Weston Realtre 8-Tray Jerky Dehydrator - Manuel (Page 8)

MAKING JERKY
. Use the best quality meats. Meats, fish and poultry should be lean and fresh.
Remove as much fat as possible before dehydrating. Using lean meat will help the
meat dry faster and aid in cleanup by decreasing the drippings. Ground meat should
be 80% to 90% lean. Ground turkey, venison, buffalo and elk are other excellent
choices for jerky.
. Jerky seasonings are available for all tastes. Whenever making jerky, treat the
mixture with cure (sodium nitrate). The cure is used to help prevent botulism during
drying at low temperatures. Follow all of the manufacturer’s directions on the cure
packet.
. Keep raw meats and their juices away from other foods. Marinate meats in the
refrigerator. Do not leave meats un-refrigerated. Prevent cross-contamination by
storing dried jerky away from raw meat. Always wash hands thoroughly with soap
and water before and after working with meat products. Use clean equipment and
utensils.
. Keep meat and poultry refrigerated at 40
o F (5 o C) or slightly below; use or freeze
ground beef and poultry within 2 days; whole red meats, within 3 to 5 days. Defrost
frozen meat bin the refrigerator, not on the counter.
. Special considerations must be made when using venison or other wild game, as
it can become heavily contaminated during field dressing. Venison is often held at
temperatures that could potentially allow bacteria to grow, such as when it is being
transported. Refer to the USDA Meat and Poultry Department for further questions
or information on meat and food safety.
. IMPORTANT:
Before placing the meat in a Dehydrator, it is HIGHLY
RECOMMENDED to heat the meat to 160 o F (71 o C), poultry to 165 o F (74 o C), as
measured with a food thermometer in an oven BEFORE starting the dehydration
process. This step assures that any bacteria present will be destroyed by wet heat.
After heating to 160 o F (71 o C), poultry to 165 o F (74 o C), maintain a constant dehydrator
temperature of 145-155 o F (63-68 o C) during the drying process. Temperatures below
145 o F (63 o C) are NOT recommended.
. If using a marinade, shake off excess liquid before placing the meat on the Trays.
. Evenly space the meat in single layers approximately 1/4” (0.64 cm) apart on the
Trays.
. You may need to blot fat droplets from the surface of the meat occasionally using
a paper towel.
. Drying times may vary based on many circumstances including but not limited to:
the relative humidity of the room, the temperature of the meat at the beginning of the
drying process, the amount of meat in the Dehydrator, the leanness of the meat, etc.
. Always allow jerky to cool before taste testing to avoid burns.
CAUTION! It is important to follow the “Food Safety” guidelines outlined in this
manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
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Envelopper les tablettes/bâtons dans une feuille d’aluminium, puis mettre dans un sac
plastique de conservation des aliments, ou mettre les tablettes/bâtons dans un bocal à
fermeture hermétique. Ne pas mettre les tablettes/bâtons dans des sacs ou récipients
sans les avoir d’abord enveloppés dans une feuille d’aluminium ou du papier ciré. Les
tablettes/bâtons doivent être conservés dans un endroit sec à l’abri de la lumière, entre
10-16 °C (50-60 °F). La durée de conservation à température ambiante de la viande
séchée est de 1 à 2 mois. Pour prolonger cette durée jusqu’à 6 mois, mettre les tablettes/
bâtons au congélateur. Penser à étiqueter et à dater les emballages.
CONSERVATION DE LA VIANDE SÉCHÉE
SÉCHAGE DE FLEURS ET D’OBJETS ARTISANAUX
• Sécher d’abord les fleurs ; les cueillir de préférence lorsque la rosée s’est évaporée et
avant l’humidité du soir. Sécher les fleurs aussitôt que possible après les avoir coupées.
• L’endroit le plus propice pour le séchage des fleurs est bien aéré, sec, chaud, sombre
et propre ; ces conditions sont idéales pour le déshydrateur : séchées rapidement, les
fleurs conserveront leur plus bel éclat et leur meilleur état.
• Sécher à faible température pour préserver les huiles naturelles.
• Effeuiller ou, si l’on préfère garder le feuillage, enlever les feuilles brunies ou
endommagées.
• Placer sur le plateau du déshydrateur en une seule couche ; ne pas faire chevaucher.
• La durée de séchage dépend énormément de la taille de la fleur et de la quantité de
feuillage. Sécher à 38 °C (100 °F).
• Les moulages et les perles peuvent être séchés dans le déshydrateur. Les
températures varient.
Réhydrater les aliments est chose aisée, bien que non obligée. Les légumes servent
ainsi très facilement de garniture ou font partie d’une recette après avoir été reconstitués.
• Pour réhydrater les aliments, les plonger 3 à 5 minutes dans l’eau froide (1 tasse
d’eau pour 1 tasse d’aliments déshydratés). Les aliments réhydratés sont cuits de la
façon habituelle. Plonger les aliments dans l’eau chaude accélérera le processus, mais
ils risquent d’avoir moins de goût.
• Les fruits et légumes déshydratés peuvent être mis au réfrigérateur, plongés en eau
froide, 2 à 6 heures. AVERTISSEMENT ! Laisser les aliments dans l’eau à la température
ambiante favorise le développement de germes pathogènes.
• Ne pas assaisonner, car ajouter du sel ou du sucre pendant la réhydratation altère le
goût.
• Pour étuver des fruits ou des légumes, ajouter 2 tasses d’eau et cuire à petits bouillons
jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Consommer les aliments déshydratés aussitôt que possible après avoir ouvert
le récipient de conservation. Mettre les restes au réfrigérateur pour empêcher la
contamination.
RÉHYDRATATION