Weston Realtre 8-Tray Jerky Dehydrator - Manuel (Page 10)

TIPS
. Use the best quality foods. Fruits and vegetables in peak season have more
nutrients and more flavor. Do not use food with bruises or blemishes. Bad fruits and
vegetables may spoil the entire batch.
. Use the best quality meats. Meats, fish and poultry should be lean and fresh.
Remove as much fat as possible before dehydrating.
. Do not overlap foods. Lay foods flat on the Trays.
. Check dryness after a few hours, then check every two hours until dehydrated.
Open or cut down the middle if a few samples to check internal dryness. If the food
is still moist, dehydrate longer.
. Use the Drying Guide on the Control Panel as reference for proper temperature
settings. If the heat is set too high, the food may case harden, meaning the food is
dried at too high of a temperature and the food was only dry on the outside, not the
inside. If the temperature is too low, the drying time will increase.
. Remember, foods will shrink approximately 1/4 to 1/2 their original size and
weight during the dehydration process, so pieces should not be kept too small. One
pound of raw meat will yield approximately 1/3 lb. (0.2 kg) of jerky.
. Do not place items to be dried on the Drip Tray, there will be no circulation of air
on this Tray. Clean the Drip Tray periodically during dehydration for easier clean-
up.
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ATTENTION! Il est important de suivre les directives sur la « sécurité
alimentaire » fournies dans ce manuel. Pour obtenir les instructions les plus
récentes, visiter le site Web d’USDA.
Tout comme lorsqu’on fait la cuisine, une bonne préparation est le secret de la
réussite. Observer quelques consignes élémentaires augmentera grandement la
qualité des aliments séchés et réduira fortement leur durée de dessiccation.
Les aliments préparés ont souvent un aspect et un goût supérieurs aux aliments
non préparés. Voici diverses façons de préparer les aliments à la déshydratation,
notamment pour empêcher leur oxydation (brunissement des pommes, poires,
pêches et bananes) :
• Peler, épépiner, dénoyauter, équeuter.
• Émincer, trancher ou couper en dés uniformément les aliments. L’épaisseur des
tranches doit être entre 0,6 et 1,9 cm (1/4 à 3/4 po). L’épaisseur de la viande doit être
au maximum 0,5 cm (3/16 po).
• Avant de les déshydrater, étuver ou rôtir la viande à 71 °C (160 °F), et la volaille
à 74 °C (165 °F) (prendre la température avec un thermomètre alimentaire).
• La température du déshydrateur doit être maintenue à 55-60 °C (130-140 °F) tout
au long du processus de déshydratation.
• Le séchage du poisson exige une préparation minutieuse. Il doit être nettoyé,
désossé avec soin et rincé à fond pour éliminer tout le sang. Avant de le déshydrater,
pocher ou cuire au four le poisson à 93° (200 °F) jusqu’à ce que sa chair soit feuilletée.
• Tremper quelques minutes les tranches/quartiers de fruits dans du jus de citron
ou d’ananas avant de les mettre sur le plateau.
• Utiliser un mélange d’acide ascorbique, en vente dans la plupart des magasins
d’aliments naturels ou pharmacies (en poudre ou en comprimés). Faire dissoudre 2
à 3 cuillers à table dans 1 litre d’eau. Tremper 2 à 3 minutes les tranches/quartier de
fruits dans la solution avant de les mettre sur le plateau.
• Les fruits avec un revêtement cireux (figues, pêches, raisins, bleuets, prunes,
etc.) doivent être plongés dans l’eau bouillante pour éliminer la cire et faciliter
l’évaporation de l’eau pendant la déshydratation.
• Blanchir les aliments est une autre façon de les préparer à la déshydratation. Le
blanchiment ne détruit pas les enzymes utiles des aliments et aide à conserver leur
valeur nutritive. Il y a deux façons de blanchir les aliments :
1. BLANCHIMENT DANS L’EAU BOUILLANTE : (Le blanchiment dans
l’eau bouillante donne un goût de cuit.) Remplir une marmite à moitié
d’eau. Amener à ébullition. Plonger les aliments dans l’eau bouillante et
couvrir. Retirer après trois minutes. Disposer les aliments sur les plateaux
de déshydratation.
2. BLANCHIMENT À LA VAPEUR : Amener à ébullition 5 à 7 cm (2-3
po) d’eau dans une marmite à vapeur. Déposer les aliments dans le panier,
puis cuire à l’étuvée 3 à 5 minutes. Sortir les aliments étuvés et les disposer
sur les plateaux de déshydratation.
PRÉPARATION DES ALIMENTS
1. Select ripe or slightly over-ripe fruits. Wash and remove blemishes, pits and skin.
2. Puree in a blender. Add yogurt, sweeteners or spices as desired. The puree should
be thick in consistency.
3. Cover the Dehydrator Trays with plastic wrap.
4. Pour 1-1/2 to 2 cups of the puree onto the covered Trays. Carefully place the Trays
in the Dehydrator.
5. The edges will dry quicker than the center, pour the puree thinner at the center of
the Tray.
6. The average drying time for the fruit roll-ups is 4 to 6 hours.
7. Once the fruit roll-ups are shiny and non-sticky to the touch, remove them from the
Dehydrator and allow them to cool.
8. Peel the fruit roll-up from the plastic wrap and roll into cylinders.
FRUIT ROLL-UPS