Weston Realtre 8-Tray Jerky Dehydrator - Manuel (Page 7)

PRE-TREATMENT OF FOODS
As with most types of cooking, proper preparation is essential for successful results.
Adhering to a few basic guidelines will generally increase the quality of your dried foods
and decrease the amount of time necessary to dry them.
Pre-treated foods often taste better and have a better appearance than non-treated
foods. There are several methods to pre-treat food to prevent oxidation, which will
darken apples, pears, peaches and bananas while drying.
. Remove any pits, skin, cores or bones.
. Shred, slice or dice the food uniformly. Slices should be between 1/8-1/4” (0.3-0.6
cm) thick. Meats should be cut not more than 3/4” (1.9 cm) thick.
. IMPORTANT: Before placing the meat in a Dehydrator, it is HIGHLY
RECOMMENDED to heat the meat to 160 o F (71 o C), poultry to 165 o F (74 o C), as
measured with a food thermometer in an oven BEFORE starting the dehydration
process. This step assures that any bacteria present will be destroyed by wet heat.
After heating to 160 o F (71 o C), poultry to 165 o F (74 o C), maintain a constant dehydrator
temperature of 130-140 o F (55-60 o C) during the drying process. The minimum
recommended temperature for drying meats is 145 o F (63 o C). Temperatures below
145 o F (63 o C) are NOT recommended.
. Steam or bake the fish at 200’F (93’C) until flaky before dehydrating.
. Drying into jerky requires a lot of attention. It must be cleaned and de-boned
properly and rinsed thoroughly to ensure that all the blood is washed away.
. Soak cut fruit in either lemon or pineapple juice for a few minutes before placing out
on the Trays.
. Use an ascorbic acid mix which can be purchased in most health food stores or
pharmacies. It may come in either powder or tablet form. Dissolve approximately 2-3
tablespoons into 1 quart (1 liter) of water. Soak the fruit slices into the solution for 2-3
minutes, then place on the Trays.
. Fruits with a wax coating (figs, peaches, grapes, blueberries, prunes, etc.) should
be dipped in boiling water to remove the wax. This allows moisture to escape easily
when dehydrating.
. Blanching can pre-treat food for dehydrating. Blanching does not destroy helpful
enzymes and helps retain nutrients. There are two ways to blanch food:
1. WATER BLANCHING: Use a large pan; fill it half way with water. Bring water
to a boil. Place food directly in a boiling water and cover. Remove after three
minutes. Arrange food on the Trays.
2. STEAM BLANCHING: Using steamer pot bring 2-3” (5-7 cm) of water to a
boil in bottom section. Place food in steamer basket and steam for 3-5 minutes.
Remove steamed food and arrange on Trays.
CAUTION! It is important to follow the “Food Safety” guidelines outlined in this
manual. For the most up to date instruction visit the USDA website.
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• Ne pas faire chevaucher les aliments. Poser les aliments à plat sur les plateaux de
déshydratation.
• Vérifier le séchage au bout de 6 heures, puis toutes les 2 heures jusqu’à ce que le
produit soit croquant, mou ou ridé, selon le cas.
• Examiner les aliments pour voir s’ils sont entièrement déshydratés avant de les retirer
: ouvrir ou couper le centre de quelques morceaux pour vérifier le séchage interne. Si
l’aliment est encore humide, continuer la déshydratation.
• Étiqueter chaque récipient ; noter le nom de l’aliment, la date du séchage et le poids
original. Tenir un journal pour se perfectionner dans les méthodes de séchage.
• La conservation adéquate des aliments est essentielle pour préserver leur qualité.
Emballer les aliments lorsqu’ils sont refroidis. Les aliments se conservent plus longtemps
dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. La température idéale de conservation
est 16 °C (60 °F) ou plus basse.
• Mettre les aliments séchés dans des sacs en plastique de congélation avant de les
placer dans des récipients en métal ou en verre. Éliminer autant d’air que possible avant
de sceller les sacs.
• Le scellage sous vide est idéal pour conserver les aliments séchés.
• La déshydratation des aliments cause une perte de poids, et leur volume diminue d’un
quart ou de moitié environ : penser à ne pas couper des morceaux trop petits. Ainsi, 450 g
(1 lb.) de viande hachée produira environ 150 à 225 g (1/3 lb à 1/2 lb) de viande séchée.
• Se référer au Guide de dessiccation du tableau de commande pour sélectionner la
bonne température. Une température trop élevée durcit et sèche l’extérieur des aliments…
mais ils restent humides à l’intérieur. Une température trop basse augmente la durée du
séchage.
CONSEILS
1. Choisir des fruits mûrs ou un peu blets. Laver, enlever les taches, les noyaux (ou
pépins) équeuter et peler.
2. Mettre en purée au robot. Ajouter au goût du yaourt, des édulcorants ou des épices.
La purée doit être consistante.
3. Couvrir les plateaux du déshydrateur avec une pellicule de plastique.
4. Étaler 1 1/2 à 2 tasses de purée de fruits sur la pellicule. Glisser délicatement les
plateaux dans le déshydrateur.
5. Les bords sécheront plus rapidement que le centre, qui doit donc être moins épais.
6. La durée moyenne de séchage est 4 à 6 heures.
7. Lorsque la pâte de fruits est brillante et non collante, sortir les plateaux et la laisser
refroidir.
8. Détacher la pâte de la pellicule de plastique, puis la rouler en cylindres.
ROULÉS AUX FRUITS