Thermador PCG48 - Manuel (Page 38)

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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Récipients recommandés
• L’assise du récipient est un facteur important pour
la stabilité et l’homogénéité de la cuisson. La
poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient
car elle le fera verser. Le récipient doit reposer
bien à plat sur la grille sans se balancer ni être
branlant.
• Les aliments enveloppés dans du papier
d’aluminium ne doivent pas être placés
directement sur la grille des brûleurs. La feuille
d’aluminium peut fondre pendant la cuisson.
• Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon en
contact avec les grilles des brûleurs quand elles
sont chaudes : ces matières pourraient fondre ou
prendre feu.
• Ne faites pas chauffer un récipient vide. Il pourrait
s’endommager et endommager la table de
cuisson.
Récipient stable
Diamètre de base
AVERTISSEMENT :
Pour éviter les risques de blessure, de dommage à l’appareil ou à la batterie de cuisine, veuillez observer les
points suivants :
• Les grands moules, tôle à biscuits, etc. ne doivent
pas être utilisés sur la plaque de cuisson.
• Les grosses marmites doivent être décalées
lorsqu’elles sont utilisées sur la surface de
cuisson.
• Choisissez une base d’un diamètre
correspondant au diamètre de la flamme. Le
diamètre de la flamme doit être le même que celui
de la base du récipient ou légèrement plus petit.
Des récipients surdimensionnés ou sous-
dimensionnés nuisent aux résultats de cuisson.
Une base de 14 cm (5-1/2’’) de diamètre est
habituellement la plus petite taille conseillée.
• Des récipients de qualité professionnelle à
poignées métalliques sont recommandés car les
poignées en plastique risquent de fondre ou de se
déformer si la flamme lèche les parois du récipient.
Les récipients de qualité professionnelle sont
vendus dans les magasins de fournitures pour
l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques. Tous
les récipients utilisés devraient posséder les
caractéristiques suivantes : bonne conductivité de
la chaleur, bonne assise, diamètre de la base
correctement dimensionné, base lourde et plate
et couvercle bien adapté.
• Pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson, la
flamme ne doit pas dépasser le diamètre de la
base du récipient.
• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui
conduisent la chaleur rapidement et de façon
homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le
fond des récipients ou peuvent être insérés dans
l’acier inoxydable.
Récipient à base plate
• Un couvercle bien ajusté réduira le temps de
cuisson et permettra d’utiliser des réglages de
chaleur plus bas.
51 mm (2”)
Récipient avec couvercle
• Une base lourde et plate ne se déformera pas en
chauffant. Les fonds de récipients faussés,
bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas
de manière homogène. Faites chauffer et refroidir
progressivement les récipients afin d’éviter les
brusques changements de température qui
tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide
dans un récipient chaud.