Thermador PCG48 - Manuel (Page 35)

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Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Brûleurs ExtraLow®
Les contrôles pour les deux brûleurs de
gauche, avant et arrière, ont les mêmes
réglages que les réglages standards SIM.
Bouton de contrôle de
brûleur ExtraLow®
Indicateur de réglage
Gamme
ExtraLow
®
Le dessin montre la gamme supplémentaire de
réglage du bouton entre les repères SIM et
XLO. Lorsque le bouton est placé sur cette
gamme, la flamme s’allume et s’éteint. La
modification des durées pendant lesquelles la
flamme reste allumée/éteinte permet de
réduire davantage la quantité de chaleur et de
cuire des aliments délicats. Le réglage très bas
est utile pour faire mijoter, pocher, fondre du
chocolat et du beurre, maintenir la température
des plats préparés sans qu'ils roussissent ou
brûlent, etc.
Fonctionnement du brûleur ExtraLow
• XLO, le réglage le plus bas, fonctionne par
cycles d’une minute avec alternance de
flamme allumée pendant environ 8 secondes
suivies d’environ 52 secondes de flamme
éteinte.
• Lorsque le bouton est réglé juste en dessous
du repère SIM, la flamme reste allumée
pendant environ 52 secondes et s’éteint
pendant environ 8 secondes.
• Pour adapter le degré de chaleur aux aliments
et à leur quantité, il est possible de régler le
bouton sur n’importe quelle position dans
l’intervalle entre SIM et XLO indiquée sur le
bouton.
Techniques ExtraLow
• Le type et la quantité d’aliments déterminent
le réglage à utiliser.
• Le réglage est également déterminé par le type
de récipient choisi. Ses dimensions, sa forme,
le matériau et l’utilisation ou non d’un couvercle
sont des facteurs qui influent sur
l’homogénéité de la température de cuisson.
• Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire
mijoter, portez les aliments à ébullition.
Remuez bien, couvrez le récipient, puis
baissez le réglage en plaçant le bouton juste
en dessous de SIM.
• Vérifiez régulièrement s’il est nécessaire de
modifier le réglage.
• Si vous utilisez un récipient surdimensionné,
vos aliments mijoteront principalement au
centre de celuici. Pour homogénéiser la
température de l'ensemble, remuez pour
ramener les aliments se trouvant sur les bords
vers le centre.
• Quand un plat mijote, il est normal de le brasser
de temps à autre, surtout s'il doit mijoter
pendant plusieurs heures, comme dans le cas
de haricots ou d'une sauce à spaghetti
maison.
• Quand vous baissez le réglage de la flamme,
faites-le par petites étapes.
• Si le réglage est trop bas pour faire mijoter,
portez de nouveau à ébullition avant de
ramener le bouton sur un réglage plus fort.
• Il est normal de ne pas voir de bulles à la
surface après avoir remué les aliments.
• Il peut y avoir des bulles quand la flamme est
allumée, qui disparaissent quand elle est
éteinte. Même quand elle est éteinte, de la
vapeur et un léger frémissement seront
perceptibles à la surface du liquide.