Sephra Home Chocolate & Fondue Fountains - Manuel (Page 13)

laissez reposer 5-10 minutes; brassez
occasionnellement, jusqu'à ce qu'il atteigne une
température uniforme.
Si vous faites fondre le Chocolat à fondue Sephra
dans le récipient de la fontaine:
Faire fondre le chocolat directement dans le
récipient prend environ 40-60 minutes,
dépendant du modèle de fontaine et du réglage
de température. Faites fondre 500 g (1lb) de
brisures de chocolat à la fois. Utilisez une spatule
pour gratter le chocolat à l'intérieur du récipient
et brassez à toutes les 5-10 minutes durant le
processus. Faites fondre du chocolat noir et du
chocolat au lait à température élevée (si
disponible sur votre modèle) et du chocolat blanc
à température moyenne.
ATTENDEZ QUE LE CHOCOLAT SOIT
COMPLÈTEMENT FONDU, AVANT
D'INSÉRER LA VRILLE OU DE METTRE
LE MOTEUR EN MARCHE.
Températures
recommandées pour le
chocolat
(Modèles Signature et Elite seulement)
Le chocolat coulera mieux si la fontaine
fonctionne à la température de la pièce; des
conditions climatiques plus fraîches requièrent
un niveau de chaleur plus élevé. Assurez-vous
de suivre correctement le mode d'emploi, pour
faire fondre le chocolat. Le chocolat se trouvant
dans le récipient, devrait être gratté à partir du
fond du récipient, à l'aide d'une spatule et brassé
régulièrement pour prévenir qu'il ne brûle.
Utilisez le premier niveau de température
indiqué, pour éviter que la fondue de
chocolat ne devienne trop épaisse.
Utilisation d'un autre
chocolat
Directives de dilution pour du chocolat, autre
que le chocolat pour fondue Sephra.
La plupart des autres chocolats requièrent un
certain niveau de dilution, pour leur permettre
de couler adéquatement à travers la fontaine.
L'agent de dilution le plus commun est une huile
sans goût, telle que l'huile végétale ou de canola.
Le beurre de cacao peut également être utilisé.
Pour chaque quantité de 2,2 kg (5 lb), vous devrez
utiliser environ 1/2 - 1 tasse d'huile, pour obtenir
la consistance adéquate. La quantité d'huile
requise variera, selon le type et la marque de
chocolat utilisé. Pour obtenir de meilleurs
résultats, commencez avec un chocolat de
couverture (fabriqué avec au moins 32% de
beurre de cacao). Les agents de dilution
changeront le goût et l'arôme du chocolat de
façon notable. Ne jamais ajouter d'eau au
chocolat, une telle procédure le ferait durcir !
Vérification du niveau de
viscosité de la fondue
(Consistance)
Le chocolat à fondue Sephra, lorsque fondu
adéquatement, ne nécessite aucun test de
viscosité à l'aide de l'entonnoir. Un entonnoir à
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CHOCOLAT
NIVEAU DE
TEMPÉRATURE
NOIR MOYEN/FORT (MED-HIGH)
AU LAIT MOYEN/DOUX (MED-LOW)
BLANC MOYEN/DOUX (MED-LOW)
Entonnoir à
viscosité