AEG BP5014321M - Manuel (Page 25)

11.5 Cuisson sous-vide :
Poisson et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les
introduire dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le
sachet sous vide si vous cuisez des
moules.
Plat Épaisseur
de l'aliment Quantité
pour 4 per-
sonnes (g) Tempéra-
ture (°C) Durée
(min) Posi-
tions
des
grille
s Eau dans le
bac à eau (ml)
Filet de
daurade 4 filets, 1 cm 500 70 25 3 400
Filet de bar 4 filets, 1 cm 500 70 25 3 400
Morue 2 filets, 2 cm 650 65 70 - 75 3 600
Coquilles St
Jacques grosses 650 60 100 -
110 3 500
Moules
avec les co-
quilles 1000 95 20 - 25 3 500
Crevettes
décorti-
quées grosses 500 75 26 - 30 3 400
Poulpe 1000 85 100 -
110 3 800 + 200
Filet de
truite
1)
2 filets,
1,5 cm 650 65 55 - 65 3 500
Darne de
saumon
1)
3 cm 800 65 100 -
110 3 600
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de
sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de les intro-
duire dans le sachet sous vide.
11.6 Cuisson sous-vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et
cuits dans un sachet sous vide. Pour
de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
• Pour conserver la couleur des
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
FRANÇAIS 25