Cuisinart CSB-77C - Manuel (Page 22)

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de 2,5 cm (1/2 po)
4 gousses d’ail grillé*
30 ml (2 c. à table) de jus de citron frais
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin blanc ou rouge
30 ml (2 c. à table) de mayonnaise allégée ou de produit d’œuf liquide
pasteurisé (tel que Eggbeaters®)
15 ml (1 c. à table) de moutarde Dijon
15 ml (1 c. à table) de pâte d’anchois
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
5 ml (1 c. à thé) de poivre frais moulu
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sauce Tabasco® ou autre sauce piquante au choix
Insérez la lame dans le bol du hachoir-broyeur. Placez les dés de fromage
dans le récipient. Hachez par pulsation, 10 fois, puis par action continue
pour hachez finement, environ 15 à 20 secondes. Ajoutez les ingrédients
qui restent et mélangez pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que le
mélange soit onctueux et entièrement émulsifié.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories 53 (89 % provenant du gras) • Glucides 1 g • Protéines 1 g •
Matières grasses 5 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 4 mg • Sodium 82 g
• Calcium 18 mg • Fibres 0 g
*Pour griller l’ail : Placez 12 gousses d’ail pelées ou plus dans une double
épaisseur de papier aluminium, arrosez de 15 ml (1 c. à table) d’huile d’o-
live et repliez le papier pour sceller. Placez au four à 190° C (375° F) pen-
dant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Si
vous préférez ne pas griller l’ail, vous pouvez le faire blanchir jusqu’à ce
qu’il soit tendre.
Eggbeaters®est une marque déposée de Nabisco Inc.
MAYONNAISE
Se prépare en quelques minutes seulement.
Donne environ 300 ml (1-1/4 tasse)
50 g (1/4 tasse) de produit d’œuf liquide pasteurisé (tel que
Eggbeaters®)
15 ml (1 c. à table) de jus de citron frais
7 ml (1/2 c. à table) de moutarde Dijon
250 ml (1 tasse) d’huile végétale
1 ml (1/4 c. à thé) de sel cacher
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre blanc moulu
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hachoir-broyeur et hachez par pulsation 8 fois pour chaque légume et
ajoutez-les à la casserole, remuant bien entre chaque ajout. Une fois les
carottes ajoutées, remuez et laissez cuire les légumes à feu doux pen-
dant 15 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites-le réduire à 15 ml (1 c. à
table). Ajoutez le thym, le sel et les tomates. Faites cuire à feu doux
pendant 25 minutes de plus.
Insérez le mélangeur dans la casserole, vous assurant que le protège-
lame est immergé. Mélangez dans un léger mouvement de haut en bas
jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, 50 à 60 secondes,
environ.
Analyse nutritionnelle par 50 ml (1/4 tasse) :
Calories : 60 (25 % des matières grasses) • glucides : 9 mg • protéines : 2 g •
matières grasses : 2 g • gras saturés : 2 g • cholestérol : 0 mg • sodium : 351 mg
• calcium : 29 mg • fibres : 3 g
VINAIGRETTE TYPE
Utilisez cette recette de base pour créer d’autres versions excellentes.
Il suffit de remplacer l’huile par une huile aromatisée. V ous
pouvez également y donner un goût nouveau en ajoutant de l’ail
écrasé ou grillé, des échalotes émincées finement, des herbes fraîches
ou déshydratées, des tomates séchées au soleil, du miel,
du jus de citron ou des vinaigres aromatisés.
Donne environ 250 ml (1 tasse)
50 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin
15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
175 ml (3/4 tasse) huile d’olive ou à salade
Sel cacher et poivre frais moulu au goût
Placez tous les ingrédients dans le bol du hachoir-broyeur. Mélangez
jusqu’à ce qu’ils soient tous combinés, environ 10 à 15 secondes. Toute
portion non utilisée peut être gardée dans un récipient hermétique au
réfrigérateur pendant 2 semaines.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories 91 (98 % provenant du gras) • Glucides 0 g • Protéines 0 g •
Matières grasses 10 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 23 g
• Calcium 0 mg • Fibres 0 g
GARNITURE DE PARMESAN CRÉMEUX ET AIL GRILLÉ
Semblable à une sauce César, mais l’ail grillé lui donne
un goût plus raffiné.
Donne environ 325 ml (1-1/3 tasse)
30 g (1 oz) de fromage Parmigiano-Reggiano, en dés
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