Cuisinart CHM-Series - Manuel (Page 21)

tension, appuyez de nouveau sur
l’interrupteur « ON / OFF ».
Pour insérer le fouet de chef
professionnel :
1. Débranchez le batteur à main et
mettez l’interrupteur à la position
« OFF ».
2. T enez le fouet de chef professionnel
par l’extrémité de la tige et
insérez-le dans n’importe quel
orifice. Enfoncez-le jusqu’à ce qu’il
s’enclenche.
NE POUSSEZ PAS SUR
L’EXTRÉMITÉ DU FOUET , CAR
VOUS POURRIEZ EN ENDOM-
MAGER LES FILS MÉTALLIQUES.
RÉFÉRENCE RAPIDE :
Techniques de mélange
Réglez toujours le batteur à main
Power Select
MD
à la vitesse la plus
basse pour commencer.
Vitesse 1
CHM-5SSC / CHM-5C
• Pour commencer à mélanger les
ingrédients
• Combiner les ingrédients secs
• Mettre beurre et sucre en crème
• Mélanger les pâtes à biscuits
épaisses
• Mettre les pommes de terre / courges
en purée
• Ajouter noix, pépites, fruits secs aux
pâtes
• Ajouter farine à la pâte ou liquides
aux ingrédients secs
• Commencer à mélanger les glaces
à gâteaux
• Commencer à mélanger les
mélanges à gâteau en boîte
CHM-7C
• Mélanger à vitesse ultra lente pour
combiner et aérer les ingrédients
secs sans dégâts
• Ajouter noix, pépites, fruits secs aux
pâtes à biscuits et gâteaux
• Incorporer les crèmes fines et
blancs d’œufs aux pâtes
• Commencer à mélanger les glaces
à gâteaux
• Commencer à mélanger les
sauces / sauces sucrées
• Mélanger les mélanges à
moufflets / crêpes
Vitesse 2
CHM-5SSC / CHM-5C
• Ajouter les œufs aux pâtes à
gâteaux / crêpes
• Commencer à fouetter les pommes
de terre / courges
• Mélanger les mélanges à poudings
CHM-7C
• Mettre le beurre froid (pas congelé)
et le sucre en crème
• Mettre les pommes de terre /
courges en purée
• Ajouter les ingrédients secs aux
pâtes à gâteaux / crêpes
Vitesse 3
CHM-5SSC / CHM-5C
• Pour achever le mélange des
gâteaux
• Mélanger les pâtes à gâteaux
maison
• Mettre le beurre et le sucre en
crème jusqu’à consistance légère et
mousseuse
• Achever le mélange des glaces à
gâteaux
• Mettre pommes de terre et courges
en purée
• Fouetter œufs entiers et jaunes
d’œuf
• Commencer à fouetter la crème
CHM-7C
• Commencer à mélanger les
mélanges à gâteaux
• Ajouter les œufs aux pâtes à
gâteaux / crêpes
• Ajouter les ingrédients secs en
alternant avec les ingrédients
liquides
• Mettre le beurre ramolli et le sucre
en crème
• Fouetter les pommes de terre et les
courges
Vitesse 4
CHM-5SSC / CHM-5C
• Achever de fouetter la crème
fouettée
CHM-7C
• Pour fouetter la crème
(avec le fouet de chef)
5
• Achever de fouetter les glaces à
gâteaux au beurre en crème
• Achever de mélanger les mélanges
à gâteaux
Vitesse 5
CHM-5SSC / CHM-5C
• Pour fouetter les blancs d’œuf
• Fouetter beurre et fromage en
crème jusqu’à consistance légère
et mousseuse pour trempettes et
tartinades
CHM-7C
• Fouetter œufs entiers et jaunes
d’œuf
• Mélanger les pâtes claires
Vitesse 6
CHM-7C
• Avec l’accessoire de fouet de Chef
• Ajouter le sucre aux blancs d’œuf
fouettés
• Fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à
consistance épaisse et légère
Vitesse 7
CHM-7C
• Pour fouetter les blancs d’œuf
REMARQUE :N’utilisez le fouet de
chef professionnel que pour le
fouettage léger. Consultez les sections
Vitesses 4, 6 -7 ci-dessus. Dans tous
les autres cas, utilisez les fouets.
RECETTES
Suggestions de mélange :
• Lisez toujours la recette au complet et
mesurez tous les ingrédients avant de
commencer le mélange.
• Pour de meilleurs résultats, ne mesurez
pas la farine directement du sac.
Mettez-en dans un récipient ou un bol,
remplissez une tasse ou une pelle puis
égaliser avec le dos d’un couteau ou
d’une spatule. Remuez la farine si vous
la gardez dans un récipient.
• Les œufs, le beurre ou le fromage en
crème se mélangent mieux s’ils sont à
la température de la pièce.
• Sortez le beurre et coupez-le en
morceaux de
1
⁄ 2 po (1,25 cm) avant de
mesurer le reste des ingrédients de la
recette, pour lui permettre de ramollir.
Ne le faites pas ramollir au four à
micro-ondes à moins que la recette
l’indique. Le beurre peut fondre et
changer le résultat final.
• Les meilleurs gâteaux au fromage sont
préparés avec des œufs et du fromage
en crème de même température
ambiante. Bien que le batteur à main
Power Select
MD
Cuisinart mélange le
fromage en crème froid sans difficulté,
le truc est de ne pas trop le mélanger
pour empêcher qu’il y ait trop air, évitant
ainsi que le gâteau fendille.
• Pour de meilleurs résultats lorsque vous
préparez de la crème fouettée, utilisez
de la crème épaisse et froide, sortant
du juste du réfrigérateur.
• Pour réussir les blancs d’œufs,
battez-les dans un bol propre en acier
inoxydable ou en verre. Utilisez un bol
en cuivre, si possible.
•Pour ajouter pépites de chocolat, noix,
raisins, etc., utilisez les vitesses 1 ou 2
de votre batteur à main.
• Pour séparer les œufs de toute recette,
brisez-les d’abord un à la fois dans un
petit bol, retirez délicatement le jaune,
puis transférez le blanc dans un bol à
mélanger très propre. Si le jaune se
brise dans le blanc, réservez-les pour
un autre usage. La moindre petite
goutte de jaune dans le blanc
empêchera celui-ci de bien se fouetter.
• Pour obtenir plus de volume, le bol et le
fouet de chef ou les fouets doivent être
très propres, sans trace d’huile, de
gras, etc. (Les bols de plastique sont
déconseillés pour le fouettage des
blancs d’œufs). La présence de la
moindre trace de gras ou d’huile
empêchera les blancs d’augmenter de
volume. Lavez le bol et les accessoires
avec soin avant de procéder de
nouveau.
• Si les aliments collent à la paroi du bol
à mélanger, arrêtez le batteur puis
raclez la paroi du bol à l’aide d’une
spatule de caoutchouc.
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