Cuisinart CHM-Series - Manuel (Page 14)

signifie que la levure est vivante et
active.
Dans un autre bol, combinez les deux
farines et mélangez; réservez. Ajoutez
l’huile et le sel et 250 ml (1 tasse) du
mélange de farines à la levure.
Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à
consistance lisse, environ 30 secondes.
Ajoutez les noix et les canneberges et
125 ml (1/2 tasse) du mélange de
farines et mélangez pendant 30 à 40
secondes – jusqu’à ce que la farine soit
invisible. Continuez d’ajouter le reste de
la farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois,
mélangeant complètement, de 30 à 40
secondes environ, après chaque ajout.
Au début, la pâte sera plus liquide, mais
au fur et à mesure que vous ajouterez
la farine, elle formera une boule qui se
détachera complètement des parois du
bol. Continuez à mélanger pendant 5
minutes de plus. Saupoudrez
légèrement la boule de farine et
placez-la dans un sac de plastique
refermable pour aliments; faites sortir
l’air et scellez. Laissez fermenter et
doubler de volume dans un endroit
chaud, sans courant d’air, pendant 1 à
1-1/2 heures.
Quand la pâte aura doublé de volume,
enfoncez-y le poing et laissez reposer
pendant 5 minutes. Formez une boule
en pinçant les deux extrémités par
dessous. T enant la boule dans les
mains, roulez-la sur la surface de
travail, gardant les extrémités dessous,
jusqu’à ce que le dessous soit lisse.
Aplatissez la boule légèrement pour
former un cercle de 23 cm (9 po) de
diamètre et déposez-la sur une plaque
à pâtisserie saupoudrée de farine et de
semoule. Placez ensuite dans des
moules graissé et couvrez d’une
pellicule de plastique. Couvrez d’une
pellicule de plastique et laissez
fermenter jusqu’à ce qu’elle ait doublé
ou presque de volume, environ 60 à 70
minutes.
Dix minutes avant la cuisson,
préchauffez le four à 220° C (425° F).
Retirez la pellicule de plastique et
saupoudrez les pains de farine. À l’aide
d’un couteau dentelé, taillez une croix
sur le dessus du pain, d’environ 0,3 cm
(1/4 po). Faites cuire pendant
15 minutes puis réduisez la chaleur à
190°C (375°F) et prolongez la cuisson
de 20 minutes jusqu’a ce que le pain
soit brun doré et qu’il qu’il semble creux
lorsque vous le frappez du bout du
doigt. Éteignez le four; glissez-y le pain
directement sur la grille du four et
laissez reposer dans le four chaud et
fermé pendant 5 minutes pour rendre la
croûte du dessous croustillante. Laissez
refroidir sur une grille. Le pain se
tranche mieux si vous le laissez refroidir
complètement.
*L’huile de noix donnera un goût de
noix plus prononcé au pain.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 155 (32 % provenant du gras)
• glucides : 11 g • protéines : 4 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 258 mg
• calcium : 14 mg • fibres : 2 g
Pâte à pizza / fouace
Quand vous verrez comme il est facile de
préparer la pâte à pizza Cuisinart,vous n’en
commanderez plus jamais de l’extérieur.
Donne environ 680 g (1-1/2 lb) de pâte
(assez pour quatre croûtes de 25,5 cm (9
po), deux croûtes de 35 cm (14 po) ou
15 portions, soit un moule pour roulé à la
gelée, de fouace
10 ml (2 c. à thé) de levure sèche
active
10 ml (2 c. à thé) de sucre
325 ml (1
1
⁄ 3 tasses) d’eau chaude, environ
40°- 43°C (105°– 110° F)
825 ml (3
1
⁄ 3 tasses) de farine
tout-usage, non blanchie
7 ml (1
1
⁄ 2 c. à thé) de sel
7 ml (1
1
⁄ 2 c. à thé) d’huile d’olive
vierge extra
Pour la fouace :
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive vierge
extra
19
5 ml (1 c. à thé) de romarin
déshydraté
2 ml (
1
⁄ 2 c. à thé) de sel marin ou
cacher
Dans un bol à mélanger moyen, faites
dissoudre la levure et le sucre dans
l’eau chaude; laissez reposer pendant
5 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Dans un autre bol, combinez la farine et
le sel et réservez. Insérez les crochets
pétrisseurs dans le batteur. Ajoutez
l’eau, 7 ml (1-1/2 c. à thé) d’huile
d’olive et 125 ml (1/2 tasse) de farine
au mélange de levure. Utilisant la
vitesse 1, mélangez jusqu’à consis-
tance lisse, environ 30 à 40 secondes.
Continuez d’ajouter la farine, 125 ml
(1/2 tasse) à la fois, en mélangeant
complètement, environ 30 à 40
secondes, jusqu’à ce que la farine soit
entièrement invisible après chaque
ajout. Au début, la pâte sera plus
liquide, mais au fur et à mesure que
vous ajoutez la farine, elle formera une
boule qui se détachera complètement
des parois du bol. Une fois la farine
toute ajoutée, continuez de mélanger à
la vitesse 1 pendant 5 minutes en
déplaçant le batteur dans la pâte pour
la bien pétrir. Saupoudrez légèrement la
pâte de farine et placez-la dans un sac
de plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter et doubler de volume dans un
endroit chaud, environ 45 minutes.
Placez la pâte sur une surface
légèrement farinée et enfoncez-y le
poing. Abaissez en cercles de la
grandeur voulue et déposez sur des
plaques de cuisson légèrement
enduites d’huile de cuisson végétale
en aérosol.
Pour la pizza, suivez les directives
spécifiques de la recette à pizza.
Pour la fouace, étalez la pâte en
appuyant dans un moule à gâteau roulé
légèrement graissé, couvrez d’une
pellicule de plastique et laissez
fermenter 40 minutes de plus.
Quinze minutes avant la cuisson,
préchauffez le four à 220° C (425° F).
Retirez la pellicule de plastique et
badigeonnez la fouace d’huile d’olive,
saupoudrez de sel marin et de romarin.
Faites cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à
ce qu’elle soit dorée
Analyse nutritionnelle par portion
Calories 67 (6 % provenant du gras)
• glucides : 14 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 147 mg
• calcium : 3 mg • fibres : 1 g
Pain blanc classique de Cuisinart
Gâtez votre famille en lui offrant ce pain
maison incomparable.
Donne 10 portions
(1 pain de 680 g – 1-1/2 lb)
9 ml (1
3
⁄ 4 c. à thé) de levure sèche
active
7 ml (1
1
⁄ 2 c. à thé) de sucre
50 ml (
1
⁄ 4 tasse) d’eau chaude, environ
40°-43° C (105° –1 10°F )
750 ml (3 tasses) de farine tout-usage,
non blanchie
34 ml (2
1
⁄ 4 c. à table) de beurre non salé,
en morceau de 2,5 cm (1 po)
5 ml (1 c. à thé) de sel
175 ml (
3
⁄ 4 tasse) d’eau froide
Huile de cuisson
Dans un grand bol à mélanger, faites
dissoudre la levure et le sucre dans
l’eau chaude. Laissez mousser, environ
5 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Combinez la farine et sel dans un autre
bol à mélanger et réservez. Insérez les
crochets pétrisseurs dans le batteur.
Ajoutez l’eau, le beurre et 125 ml
(1/2 tasse) de farine au mélange de
levure. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à
consistance lisse, environ 30 à
40 secondes. Continuez d’ajouter la
farine, 125 ml (1/2 tasse) à la fois, en
mélangeant complètement, environ 30
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