Cuisinart CHM-Series - Manuel (Page 15)

lorsque piquées à la fourchette, environ
1 heure. Lorsqu’elles sont assez
refroidies, enlevez le tiers du dessus et
évidez-les, laissant une écorce de
0,6 cm (1/4 po). Mettez la pulpe dans
un grand bol à mélanger et réservez les
écorces. (Vous pouvez utiliser les
dessus dans une autre recette ou
les jeter.)
Ajoutez 75 ml (1/3 tasse) de lait à la
pulpe et mélangez à la vitesse
1 pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle
soit écrasée. Ajoutez le reste du lait et
le beurre, mélangez à la vitesse 4,
1 minute de plus. Ajoutez ensuite le
fromage Cheddar, le bacon, la
ciboulette, le sel et le poivre. Mélangez
à la vitesse 1 jusqu’à homogénéité.
Remplissez les écorces vides du
mélange pulpe-fromage. Les pommes
de terre peuvent être préparées
d’avance à ce point-ci; couvrez et
réfrigérez jusqu’au moment de servir.
Préchauffez le four à 190° C (375° F).
T apissez un moule à gâteau roulé de
papier aluminium et disposez-y les
pommes de terre. Faites cuire, à
découvert, jusqu’à ce que les pommes
de terre soient chaudes et le dessus
brun doré, environ 30 à 35 minutes
(ajoutez 5 à 10 minutes pour les
pommes de terre froides). Servez
chaud.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 253 (41 % des matières grasses)
• glucides : 31 g • protéines : 4 g
• matières grasses : 12 g • gras saturés : 5 g
• cholestérol : 61 mg • sodium : 202 mg
• calcium : 26 mg • fibres : 4 g
PAINS
Les recettes suivantes sont
préparées avec les crochets
pétrisseurs lesquels sont
disponibles avec le modèle
CHM-5SSC seulement.
Astuces : Pour la confection de pains
au levain, nous recommandons des
recettes n’utilisant pas plus de 450 g
(3-1/3 tasses) de farine.
Pour de meilleurs résultats, tamisez la
farine avant de la mesurer. Pour
mesurer, mettez la farine dans la tasse
à mesurer à l’aide d’une pelle ou cuiller
et rasez avec le dos de la lame d’un
couteau de cuisine.
Vérifiez toujours la date de péremption
sur les sachets de levain. Pour vérifier
s’il est frais, faites-le dissoudre dans de
l’eau tiède à 40°- 45°C (105° -
11 0°F) à laquelle vous avez ajouté une
petite quantité de sucre. Laissez
reposer de 5 à 10 minutes. Le levain
vivant gonflera, moussera et formera
des bulles. Si le levain ne réagit pas, il
est ni vivant ni actif. Jetez-le et
recommencez utilisant du levain frais.
T enez fermement votre Batteur à main
Cuisinart
®
lorsque vous préparez la pâte
à levure, de façon à garder les crochets
pétrisseurs dans la pâte.
Procédez dans un mouvement
d’aller-retour et de haut en bas pour
la pétrir également.
Immobilisez le bol à mélanger en
plaçant une serviette humide dessous
pendant le mélange et le pétrissage.
Lorsque vous adaptez une de vos
propres recettes pour utilisation avec le
Batteur à main Cuisinart
®
, commencez
par les ingrédients humides d’abord
puis ajoutez les ingrédients secs en
quantités de 125 ml (1/2 tasse) à la fois
et mélangez complètement avant l’ajout
suivant.
Petits pains à l’huile d’olive
et au romarin
Ces petits pains croustillants sont délicieux
au sortir du four, trempés dans de l’huile
d’olive vierge extra ou refroidis pour
préparer des sandwichs.
Donne 12 pains
50 ml (
1
⁄ 4 tasse) d’huile d’olive
extra-vierge
11 m l (
3
⁄ 4 à table) de romarin déshydraté
9 ml (1
3
⁄ 4 c. à thé) de levure sèche
active
250 ml (1 tasse) d’eau chaude, environ
40°–43° C (105°– 11 0°F)
800 ml (3
1
⁄ 4 tasses) de farine à pain ou
17
tout-usage
9 ml (1
3
⁄ 4 c. à thé) de sel marin
(ou cacher)
Semoule de maïs pour
le moule à pain
Farine pour saupoudrer le pain
Dans un bol à mélanger moyen, ajoutez
la levure, l’eau chaude et une pincée de
farine. Remuez pour faire dissoudre la
levure et laissez reposer pendant 5 à
10 minutes. Le mélange formera des
bulles – ceci signifie que la levure est
vivante et active.
Dans un autre bol, combinez la farine et
le sel. Insérez les crochets pétrisseurs
dans le batteur. Ajoutez le mélange
huile d’olive et romarin et 125 ml
(1/2 tasse) de farine au mélange de
levure et mélangez jusqu’à consistance
lisse, environ 30 à 40 secondes.
Continuez d’ajouter la farine, 125 ml
(1/2 tasse) à la fois, en mélangeant
complètement, environ 30 à 40
secondes, jusqu’à ce que la farine soit
entièrement invisible après chaque
ajout. Au début, la pâte sera plus
liquide, mais au fur et à mesure que
vous ajoutez la farine, elle formera une
boule qui se détachera complètement
des parois du bol. Une fois la farine
toute ajoutée, continuez de mélanger à
la vitesse 1 pendant 5 minutes,
déplaçant le batteur dans la pâte pour
la bien pétrir.
Saupoudrez légèrement la boule de
pâte et placez-la dans un sac de
plastique refermable pour aliments;
faites sortir l’air et scellez. Laissez
fermenter et doubler de volume dans un
endroit chaud, environ 1 heure.
Enfoncez le poing dans la boule et
laissez fermenter pendant 1 heure de
plus (vous pouvez omettre cette
dernière étape si le temps vous
manque, mais elle rehausse la saveur
et la texture du pain).
Enfoncez le poing pour dégonfler et
laissez reposer 10 minutes de plus.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de
semoule. Divisez la pâte en deux
morceaux égaux et roulez chaque
moitié en forme de boule sur une
surface de travail. Aplatissez-les
légèrement. Placez ensuite dans des
moules graissés et couvrez d’une
pellicule de plastique. Laissez fermenter
jusqu’à ce que la pâte ait presque
doublé de volume, environ 45 à
60 minutes.
Quinze minutes avant la cuisson,
préchauffez le four à 230° C (450° F).
Retirez la pellicule de plastique et
saupoudrez les pains de farine. Faites
cuire à 230°C (450°F ) pendant 10
minutes puis réduisez la chaleur à
190°C (375°F) et prolongez la cuisson
de 10 à 15 minutes jusqu’a ce qu’ils
soient dorés et qu’ils semblent creux
lorsque vous les frappez du doigt.
Laissez refroidir sur une grille. Servez
chaud ou laissez refroidir complètement
pour les trancher horizontalement si
vous voulez faire des sandwichs.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 166 (27 % des matières grasses)
• glucides : 26 g • protéines : 4 g
• matières grasses : 5 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 196 mg
• calcium : 9 mg • fibres : 1 g
Pain aux canneberges et noix
Ce pain sert à préparer de délicieux
sandwichs à la dinde.
75 ml (
1
⁄ 3 tasse) d’eau chaude, environ
40°- 43°C (105°–1 10° F)
33 ml (2
1
⁄ 4 c. à table) de sirop d’érable
9 ml (1
3
⁄ 4 c. à thé) ade levure sèche
active
425 ml (1
3
⁄ 4 tasses) de farine à pain ou
tout-usage non blanchie
375 ml (1
1
⁄ 2 tasses) de farine de blé entier
22 ml (1
1
⁄ 2 c. à table) d’huile végétale
ou de noix*
9 ml (1
3
⁄ 4 c. à thé) de sel
175 ml (
3
⁄ 4 tasse) de noix grillées
hachées
125 ml (
1
⁄ 2 tasse) de canneberges
déshydratées
Mettez l’eau chaude, le sirop d’érable et
la levure dans un bol moyen. Remuez
et laissez reposer pendant 5 minutes.
Le mélange formera des bulles – ceci
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