Cuisinart CHM-Series - Manuel (Page 19)

Formez des boules avec la pâte à
raison de 22 ml (1
1
⁄ 2 c. à table) par
boule et enrobez-les de sucre. (Utilisez
une louche à crème glacée # 40 pour
plus de facilité et de rapidité.)
Placez-les sur la plaque recouverte de
papier sulfurisé, en les espaçant de 6
cm (2
1
⁄ 2 po). Appuyez sur chaque boule
avec le fond plat d’un verre. Faites cuire
au four préchauffé pendant 10 à 12
minutes, jusqu’à ce qu’elles soient
craquelées et légèrement dorées.
Retirez-les du four et laissez-les
refroidir dans les moules pendant 2 ou
3 minutes puis transférez sur une grille
pour refroidir complètement.
Entreposez-les dans un récipient
hermétique entre des feuilles de papier
ciré.
Truc : Pour hacher le zeste facilement,
placez-le dans le bol du mini-robot
MiniPrep
®
de Cuisinart
®
avec 50 ml
(1/4 tasse) de sucre de la recette.
Hachez par pulsation 10 à 15 fois, puis
en continu jusqu’à ce qu’il soit finement
haché, 30 à 40 secondes.
Analyse nutritionnelle par biscuit :
Calories : 116 (31 % des matières grasses)
• glucides : 19 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 15 g • gras saturés : 2 g
• cholestérol : 13 mg • sodium : 72 mg
• calcium : 5 mg • fibres : 0 g
Biscuits Graham moelleux à
l’avoine
Ces délicieux biscuits deviendront sans
doute vos favoris. Ils regorgent de
succulents ingrédients sûrs de plaire à
tous, famille et amis.
Donne environ 45 biscuits de 5 cm (2 po)
375 ml (1
1
⁄ 2 tasses) de flocons d’avoine
(ordinaires, pas préparés)
375 ml (1
1
⁄ 2 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de miettes de biscuits
Graham
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate
de sodium
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
2 ml (
1
⁄ 2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (
1
⁄ 2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé,
coupé en 16 morceaux, à
température de la pièce
175 ml (
3
⁄ 4 tasse) de sucre
175 ml (
3
⁄ 4 tasse) de cassonade, tassée
2 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
250 ml (1 tasse) de canneberges
séchées
250 ml (1 tasse) de raisins dorés
Préchauffez le four à 175° C (350° F).
T apissez les tôles à biscuits de papier
sulfurisé ou de papier de cuisson
antiadhésif.
Combinez flocons de farine, farine,
miettes de biscuits Graham,
bicarbonate de soude, cannelle,
gingembre et sel dans un grand bol.
Mélangez et réservez.
Dans un grand placez le beurre, le
sucre et la cassonade. Insérez les
fouets d’acier inoxydable dans le
batteur. Mélangez à la vitesse 1 jusqu’à
consistance crémeuse, environ 1
minute; raclez le bol. Fouettez en
crème à la vitesse 4 pendant 1 minute.
Ajoutez les œufs et la vanille et
mélangez à la vitesse 2 pendant 30
secondes. Ajoutez la demie du mélange
de farine et mélangez à la vitesse 2.
Ajoutez l’autre demi et mélangez.
Ajoutez les canneberges et raisins et
mélangez pour combiner, à la vitesse 2
pendant 20 secondes.
Déposez sur les tôles préparées, par
cuillérées à table – la grosseur d’une
noix. Faites cuire de 9 à 11 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient pris. Laissez
refroidir pendant 2 minutes sur la tôle à
biscuits, puis transférez à une grille et
laissez refroidir complètement.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 239 (67 % des matières grasses)
• glucides : 17 g • protéines : 2 g
• matières grasses : 18 g • gras saturés : 1 g
• cholestérol : 57 mg • sodium : 20 mg
• calcium : 43 mg • fibres : 0 g
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Boules cannelle classiques
Biscuits à l’ancienne; saveur toujours
à la mode.
Donne 48 biscuits
675 ml (2
3
⁄ 4 tasses) de farine tout-usage
10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de
soude
1 ml (
1
⁄ 4 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de beurre non salé,
ramolli
375 ml (1
1
⁄ 2 tasses) de sucre
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Enrobage à la cannelle :
45 ml (3 c. à table) de sucre
10- 20 ml (2 à 4 c. à thé) de cannelle
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Défaites le beurre et le
sucre en crème dans un bol moyen à la
vitesse 2 jusqu’à consistance légère et
mousseuse, pendant 1 minute environ.
Ajoutez les œufs un à la fois et fouettez
à la vitesse 4 après chaque ajout.
Ajoutez la vanille et fouettez à la vitesse
4 jusqu’à homogénéité, 20 secondes
environ.
Ajoutez le mélange sec au mélange des
œufs en deux fois; fouettez à la vitesse
2 après chaque ajout jusqu’à
homogénéité, environ 40 secondes.
Couvrez d’une pellicule de plastique ou
d’un papier ciré et mettez au
réfrigérateur pendant au moins 2
heures.
Dans un petit bol, mélangez les 45 ml
(3 c. à table) de sucre et la cannelle. À
l’aide d’une cuillère à table, formez des
petites boules de 2,5 cm (1 po) avec la
pâte réfrigérée et enrobez-les du
mélange sucre / cannelle. Déposez-les
sur la tôle à biscuits en les espaçant de
5 cm (2 po). Faites cuire de 11 à 14
minutes ou jusqu’à ce que les bords
soient légèrement dorés. Laissez
refroidir sur la tôle de 2 à 3 minutes
puis transférez sur une grille pour
refroidir complètement. Laissez refroidir
la tôle à biscuits complètement entre
chaque lot.
Analyse nutritionnelle par portion
Calories : 87 (42 % des matières grasses)
• glucides : 12 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 4 g • gras saturés : 2 g
• cholestérol : 19 mg • sodium : 56 mg
• calcium : 3 mg • fibres : 0 g
Sablés aux pépites de chocolat
Ces biscuits au beurre tendres sont
excellents à l’heure du thé.
Donne environ 4 douzaines de biscuits
250 ml (1 tasse) de beurre, à
température de la pièce
175 ml (
3
⁄ 4 tasse) de cassonade bien
tassée
7 ml (1
1
⁄ 2 c. à thé) d’extrait de vanille
pure
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de petites pépites de
chocolat mi-sucré
Sucre granulé pour garniture
Préchauffez le four à 175° C (350° F).
Insérez les fouets en acier inoxydable
dans le batteur. Défaites le beurre et la
cassonade en crème dans un bol
moyen à la vitesse 1, augmentant la
vitesse à 3, pendant 3 minutes ou
jusqu’à consistance légère et
mousseuse. Raclez le bol, ajoutez la
vanille et fouettez pendant 30
secondes. Saupoudrez la demie de la
farine sur le mélange et pliez à la
vitesse 1 jusqu’à incorporation, environ
20 secondes. Saupoudrez le reste de la
farine et mélangez jusqu’à ce que la
pâte commence à se former, eviron 45
secondes. Ajoutez les pépites de
chocolat, à la vitesse 1.
Formez des boules de 3 cm (1-1/4 po)
de diamètre et disposez-les sur une tôle
à biscuits non graissée, en les espaçant
de 3 cm (1-1/4 po). Beurrez légèrement
le dessous d’un verre et trempez-le
dans le sucre puis utilisez-le pour
aplatir chaque boule à 1 cm (3/8 po)
environ. Faites cuire 12 minutes
environ, jusqu’à ce que les bords soient
légèrement dorés.
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