Krampouz Fest Noz - Manuel (Page 3)

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CREPES AU FROMENT (Farine de blé)
Ingrédients : 500 grammes de farine, une cuillerée à soupe de farine de sarrasin, une pincée de sel, 250
grammes de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 œufs, 50 grammes de beurre, 1 litre de lait
entier ou demi écrémé. Faire un nid dans la farine. Y mettre le sucre, le sel, le sucre vanillé et les œufs.
Mélanger l'ensemble avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Ajouter le
beurre fondu et le délayer. Verser progressivement le reste du lait et remuez sans battre, jusqu'à obtenir une
pâte onctueuse. On peut laisser la pâte reposer une heure environ ou commencer immédiatement la
confection des crêpes. Elles seront plus tendres si elles sont cuites rapidement à forte température.
Une méthode de fabrication des crêpes
ATTENTION !! Avant d'étendre la première crêpe graisser légèrement la plaque. Ensuite graisser seulement
si nécessaire.
Cuisson
Si vous constatez une surchauffe de la plaque en position ralentie, vérifiez que le réglage du ralenti est
correct.
Reportez-vous au chapitre Réglages.
F
Régler la manette en position grande flamme et laisser chauffer pendant 4 minutes environ. Mettre ensuite
au ralenti si vous ne travaillez pas immédiatement ou ajuster la flamme en fonction de la cuisson souhaitée.
Quelques conseils pratiques.
1 > Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau :
Ne pas graisser. Essuyer la plaque avec un chiffon sec. Une mauvaise pâte peut provoquer le même
effet.
2 > Si la pâte bout et colle à la plaque :
A> Le culottage est insuffisant, continuer votre culottage
B> Il est calciné, gratter et recommencer un nouveau culottage
3 > Si la pâte bout seulement :
Elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.
4 > Si la plaque colle seulement :
Graisser légèrement avec un peu d'huile pour friture ou un mélange jaune d’œuf + beurre.
5 > Si vous garnissez sur la plaque qui sert à l'étalement de la pâte.
A > Eviter certaines garnitures qui peuvent abîmer le culottage (ex : citron) garnir alors vos crêpes
dans l'assiette.
B > Essuyer la plaque avant d'étaler la crêpe suivante si celle ci est trop grasse
6 > Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
7 > Vos crêpes fines seront plus tendres si vous travaillez sur une plaque très chaude.