Krampouz Fest Noz - Manuel (Page 2)

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Utilisation en version crêpière
A> Culottage des plaques de cuisson
Cette opération (durée: 1 heure à 1 heure 30) est nécessaire quand les plaques sont neuves. Elle a pour
effet de faciliter le décollement des crêpes et de réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la
plaque.
Appareil raccordé en gaz, prêt à servir (plaque en place).
Mettre grande flamme pendant 5-6 minutes et ensuite petite flamme.
F
A Lorsque la plaque est bien chaude verser au centre de la plaque l'équivalent d'une cuillerée à soupe
d'huile pour friture
F
B A l'aide d'un chiffon de coton roulé (les matériaux synthétiques ou de types similaires ne sont pas
appropriés),
étendre uniformément cette huile, puis laisser cuire ainsi la matière grasse pendant 5 à 10 minutes afin
d'obtenir
une plaque brunie et parfaitement desséchée.
F
C Renouveler les opérations (FA et F B ) 8 fois en diminuant à chaque fois la quantité d'huile versée
mais en respectant bien pour chaque couche d'huile un temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Un bon culottage a la couleur d'une châtaigne (marron foncé) et l'aspect du vernis. Si vous n'obtenez pas
ce résultat :
Plaque trop claire Ø Augmenter légèrement la flamme de votre brûleur.
Plaque trop noire Ø Diminuer légèrement la flamme de votre brûleur.
B> Faire des crêpes
le Matériel nécessaire
Si vous ne l'avez pas prévu, voici les accessoires conseillés pour réussir vos crêpes :
Un râteau en hêtre ou en buis 18 à 20 centimètres pour l'étalement de la pâte
Une spatule inox pour le décollement de la crêpe
Un Tampon d’essuyage de plaque
Un récipient de 6 à 10 litres pour votre pâte
Une louche dose N° 7 ou plus suivant l'épaisseur de crêpe désirée
Nos suggestions de Recettes
CREPES AU SARRASIN OU BLE NOIR
Ingrédients : 500 grammes de farine de sarrasin, 1 litre de lait entier ou demi écrémé, sel au goût de
chacun. Délayer la farine avec un peu de lait, malaxer de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique que
vous battrez quelques minutes. Ajouter ensuite petit à petit le reste du lait en remuant la pâte. On peut
augmenter ou réduire la quantité de lait pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse. On peut ajouter un
peu de beurre ou un jaune d'œuf. La pâte de sarrasin à l'eau est plus digeste et d'un goût plus fort.
Les crêpes sont plus faciles à étaler si vous rajoutez à la pâte une cuillère à soupe de farine de blé pour
500 grammes de sarrasin.