Cuisinart SMO-56C - Manuel (Page 29)

réduire, amenez à ébullition, puis réduisez le feu et
mijotez pendant 10 à 15 minutes.
Placez le contenu de la sauteuse dans le récipient et
ajoutez le reste du sel, le miel et le jus de lime.
Placez le couvercle muni de la baguette de mélange
sur le récipient du mélangeur. T enez fermement
le couvercle d’une main, avec un linge à vaisselle.
Appuyez sur le bouton ON et mélangez à vitesse
élevée pendant 30 à 40 secondes. Une fois le mé-
lange homogène, appuyez sur OFF. Ser vez la sauce
immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur
jusqu’à une semaine.
Information nutritionnelle par portion
d’un quart de tasse (50 ml) :
Calories 49 (30% provenant du gras) • lip. 7g •
prot. 1g • gras 2g • gras sat. 0g • chol. 0mg •
sod. 275mg • calc. 10mg • fibre 0g
SAUCE ROMESCO
Cette sauce d’origine espagnole est
délicieuse servie avec du poulet,
des légumes ou des fruits de mer grillés.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
3 cuillerées à soupe (45 ml) plus
1 cuillerée à thé (5 ml) d’huile d’olive
extra vierge
4 tomates moyennes (environ 5 onces
[145 g] chacune), coupées en deux
1 gros poivron rouge doux (environ 7 à
8 onces [210 à 240 g]), coupé en
deux
1 échalotte (environ 2 onces [60 g])
non pelée
3 gousses d’ail non pelées
250 ml 1 tasse de cubes de pain blanc
(cubes d’environ 1 pouce [2,5 cm],
croûte enlevée
75 ml
1
⁄
3
tasse d’amandes rôties,
hachées grossièrement
2 ml ½ cuillerée à thé de paprika
30 ml 2 cuillerées à soupe de vinaigre de
sherry
30 ml 2 cuillerées à soupe de sherry
50 ml ¼ tasse de bouillon de poulet ou
de légumes
2 ml ½ cuillerée à thé de sel kosher
Poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 425°F (220°C).
Enduisez légèrement une plaque à cuisson avec 1
cuillerée à soupe (15 ml) d’huile d’olive et déposez-
y les tomates, le poivron, l’échalotte et les gousses
d’ail. Faites rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu’à
ce que la peau des légumes soit cloquée et molle.
Placez le poivron dans un petit bol à mélanger et
scellez hermétiquement avec de la pellicule plas-
tique (laissez reposer environ 30 minutes). Enlevez
et jetez la peau et les graines des tomates et la peau
de l’échalotte et de l’ail. Mettez de côté.
Une fois que les légumes sont presque refroidis,
chauffez 1 cuillerée à thé (5 ml) d’huile d’olive dans
une sauteuse de 3 ½ pintes (3,3 L), sur feu moyen.
Faites rôtir les cubes de pain jusqu’à ce qu’ils soi-
ent légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajoutez
en remuant les tomates, l’échalotte et l’ail rôtis et
faites chauffer doucement.
Enlevez la peau et les graines du poivron et
hachez-le grossièrement. Ajoutez le poivron avec
les amandes et le paprika dans la sauteuse, et faites
chauffer pendant environ 1 minute. Ajoutez le
vinaigre de sherry et le sherr y, en râclant les
morceaux collés au fond de la sauteuse. Laissez
le liquide réduire de moitié. Ajoutez le bouillon
et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez
mijoter pendant 4 à 5 minutes.
Placez le contenu de la sauteuse dans le récipient
du mélangeur, avec les 2 autres cuillerées à soupe
(30 ml) d’huile d’olive, le sel et le poivre. Placez le
couvercle muni de la baguette de mélange sur le
récipient. Tenez fermement le couver cle d’une main,
avec un linge à vaisselle. Appuyez sur le bouton ON
et mélangez à vitesse élevée pendant 20 secondes.
Une fois le mélange homogène, appuyez sur OFF et
ajustez l’assaisonnement.
Servez immédiatement ou conser vez au
réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Information nutritionnelle par portion
d’un quart de tasse (50 ml) :
Calories 173 (47% provenant du gras) • lip. 19g •
prot. 4g • gras 9g • gras sat. 1g • chol. 0mg •
sod. 108mg • calc. 27mg • fibre 2g
SAUCE TOMATE RUSTIQUE
Donne environ 8 tasses (2 L)
1 cuillerée à soupe (15 ml) d’huile
d’olive extra vierge
1 oignon (8 onces [240 g]) pelé et
coupé en morceaux d’un demi-pouce
(1,25 cm)
2 carottes (4 onces [115g]) pelées et
coupées en morceaux d’un demi-
pouce (1,25 cm)
2 branches de céleri, parées et coupées
en morceaux d’un demi-pouce
(1,25 cm)
4 gousses d’ail pelées
5 ml 1 cuillerée à thé d’origan séché
5 ml 1 cuillerée à thé de basilic séché
4 poivrons rouges rôtis, coupés en
morceaux d’un pouce (2,5 cm)
125 ml ½ tasse de vin blanc sec
(tel que du vermouth)
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