Garland THE MASTER GAS CONVECTION OVEN - Manuel (Page 33)

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1. Bien préchauff er le four (en viron 20 minut es) av ant son
utilisation.
2. D’une faç on générale, r éduire la t empérature de 25° à
50° par rapport à c elle d’un f our co nv entionnel/standard .
Le temps de cuisson peut également êtr e plus cour t
et pour cett e raison nous re commandons de sur veiller
atte ntivement la pr emière cuisson de chaque t ype de
produits .
3. Utiliser le tableau des temps et des t empératures de
cuisson suggérés c omme guide. C es valeurs peuvent
varier en fonc tion de la quantité d ’aliments plac és dans
le four , de la températur e et du mélange de produits , (en
particulier de l ’humidité) et de la densit é des produits .
4. Noter les t emps de cuisson, les températur es et les
quantités d ’aliment pour les diff érents pr oduits. Une
fois c es renseig nements notés , les autres opérations de
cuisson seront similair es.
5. Si possible, c ommencer par cuir e les produits a yant
la températur e de cuisson la plus basse et passer
prog ressiv ement aux températur es plus élevées .
6. Si le réglage de t empérature pr écédent est plus élev é de
10° à la températur e nécessair e pour les charges suivant es,
utiliser le mode de refr oidissement pour atteindr e la
températur e souhaitée a vant de r égler à nouveau le
thermostat.
7. Pour char ger le four , trav ailler aussi vite que possible pour
éviter les per tes de chaleur .
8. Le four c ontinue à chauff er même après l ’arr êt de la
minuterie . Les aliments doiv ent être r etirés du f our aussi
vite que possible pour évit er de trop les fair e cuire .
9. Ce ntrer les plats dans le f our et les répar tir également sur
les grilles pour permettr e une bonne circulation de l ’air à
l’int érieur du f our.
10. P our la pâtisserie, peser ou mesur er les produits dans
chaque moule pour assurer une cuisson r égulière .
11. P our la cuisson de 6 plats, utiliser les positions de g rilles 2,
4, 6, 8, 10 et 12, en commençant par le haut.
12. Ne pas sur charger le f our. Dans la plupar t des cas, on
re commande d ’utiliser 6 plats (gâteaux, biscuits , pains
mollets, et c.). C ependant, il est possible d’utiliser un
maximum de 13 plats pour la cuisson des bâtonnets de
poisson, des pépites de poulet et des hambur gers. I l
faudra probablement ajust er les temps de cuisson.
13. L es moules à muffins doivent êtr e placés dans le f our av ec
l’arrièr e vers la por te ou av ec le cô té cour t du moule face à
l’a vant. C ela permet d’obt enir une cuisson plus uniforme .
14. P our le réchauffage des plats en c ocott e congelés ,
préchauff er le four à 100° de plus que la t empérature
suggérée . Revenir ensuit e à la températur e de cuisson
suggérée apr ès le chargement du f our. C ela permet
de compenser la chut e de températur e pro voquée par
l’intr oduction d ’une grande quantit é d’aliments fr oids
dans le four .
15. Utiliser des r ehausses de moules ou des moules de 18 x26
po d’une pr ofondeur de deux pouc es pour la cuisson des
aliments enrobés de pât e dont le poids dépasse huit livr es,
par exemple le gât eau re nv ersé aux ananas.
16. Ne jamais plac er quoi que se soit direc tement sur le f ond
du four . Cela empêche la cir culation de l’air et cause une
cuisson inégale.
REMARQUE: Une ce rtaine quantit é d’humidit é
s’échappera aut our des portes du f our lors de la cuisson
d’aliments à f ort e teneur en humidit é comme le poulet,
les pommes de te rre et c. C ela est normal.
RECOMMAND ATIONS D’UTILISA TION