Breville BES900XL - Manuel (Page 33)

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COffEE MAkING TIPS & PREPARATION
dOSAGE ET TASSAGE dU CAfé
• Essuyez le panier-filtre avec un
chiffon sec.
• Si vous utilisez les paniers-filtres à
simple paroi, moulez juste assez de
café pour remplir le panier-filtre. Vous
devrez peut-être expérimenter la durée
nécessaire pour obtenir le bon dosage.
• Tapoter le porte-filtre à plusieurs
reprises pour répartir uniformément le
café dans le panier-filtre.
• Tassez fermement (en utilisant environ
30-40 lb ou 15-20 kg de pression).
La force de pression n’est pas aussi
importante que la constance de la
pression à chaque fois.
• À titre indicatif, le bord supérieur du
bouchon en métal du bourroir devrait être
de niveau avec le haut du panier-filtre,
après que le café aura été tassé.
• Essuyez l’excédent de café sur le bord
du panier-filtre pour assurer une bonne
étanchéité dans le groupe.
vIdANGER LE GROUPE
• Avant de placer le porte-filtre dans
le groupe, faites passer un peu d’eau
à travers le groupe en appuyant et
tenant enfoncée la touche 1 TASSE.
Cela dégagera tout résidu de mouture
du groupe et stabilisera la température
avant l’extraction.
INSéRER LE PORTE-fILTRE
Placez le porte-filtre sous le groupe, de façon
à ce que la poignée soit alignée à la position
INSERT. Insérer le porte-filtre dans le
groupe et tournez la poignée vers le centre
jusqu’à ce que vous sentiez une résistance.
EXTRAIRE L’ESPRESSO
• Placez la ou les tasses préchauffées sous
le porte-filtre et appuyez sur une des
touches MANUAL, 1 TASSE ou
2 TASSES, selon le volume requis.
• À titre indicatif, l’espresso commencera
à couler après 8-10 secondes (temps
d’infusion) et devrait avoir la
consistance du miel coulant.
• Si l’espresso commence à couler
après moins de 6 secondes, c’est que
le panier-filtre n’est pas assez rempli
et/ou que la mouture est trop grossière.
Il s’agit là un espresso SOUS-EXTRAIT.
• Si l’espresso commence à s’égoutter
mais ne coule pas après 15 secondes,
c’est que vous avez surchargé le
panier-filtre et/ou que la mouture est
trop fine. Vous aurez alors un espresso
SUR-EXTRAIT.
Un excellent espresso est un parfait équilibre
entre douceur, acidité et amertume.
La saveur de votre café dépendra de plusieurs
facteurs, comme le type de grains, le degré
de torréfaction, la fraîcheur, la grosseur ou la
finesse de la mouture, la quantité de mouture
et la force de tassage.
Faites-en l’expérience en ajustant ces
facteurs un à la fois afin d’obtenir un
espresso à votre goût.
MOUSSER LE LAIT
• Utilisez toujours du lait frais et froid.
• Remplissez le pichet juste sous le ‘V’ au
bas du bec verseur.
• Alignez l’embout de la buse vapeur
au-dessus du plateau d’égouttement et
soulevez le LEVIER À VAPEUR pour
purger la buse vapeur de toute eau
condensée.
• Insérez l’embout de la buse vapeur à
1-2 cm (¼-¾ po) sous la surface du lait,
du côté droit du pichet et à la position
4h00.
• Placez le LEVIER DE VAPEUR à la
position OUVERTE.
• Maintenez l’embout de la buse vapeur
sous la surface du lait jusqu’à ce que
le lait tourbillonne en sens horaire,
produisant un vortex.
• Pendant que le lait tourbillonne,
abaissez lentement le pichet, de sorte
que l’embout de la buse vapeur soit à
la surface du lait et commence à aérer
le lait. Vous devrez peut-être frôler la
surface du lait avec le bout de la buse
pour que le lait tourbillonne assez vite.
• Gardez l’embout de la buse au niveau
ou légèrement sous la surface du lait, en
continuant de maintenir le vortex. Faites
mousser le lait jusqu’à ce qu’un volume
suffisant soit atteint.
• Soulevez le pichet pour que l’embout de
la buse plonge sous la surface du lait,
tout en maintenant le vortex. Le lait est
à la bonne température ((140-149°F ou
60-65°C) quand le pichet est très chaud
au toucher.
• Ramenez le LEVIER DE VAPEUR à la
position FERMÉE avant de sortir la
buse avant du lait.
• Déposez le pichet à côté, soulevez le
LEVIER DE VAPEUR pour purger la
buse vapeur de tout résidu de lait et
essuyez la buse vapeur avec un chiffon
humide.
• Tapotez le pichet sur le comptoir pour
éliminer les bulles d’air.
• Agitez le pichet pour ‘polir’ et
uniformiser la texture du lait.
• Versez le lait directement dans
l’espresso.
• Le truc est d’agir rapidement avant que
le lait ne commence à se séparer.
OPTIMALE
10 g ** 1 TASSE
18 g ** 2 TASSES
25-35 SEC ÉQUILIBRÉ
MOUTURE TASSAGE DOSAGE
DURÉE
D'EXTRACTION
TROP FINE TROP TROP FORT
PLUS
DE 40 SEC
SUR-EXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
TROP PEU TROP FAIBLE
MOINS
DE 20 SEC SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR
SOUS-EXTRAIT
30-40 lb
(15-20 kg)
TROP
GROSSIÈRE
GUIdE d’EXTRACTION
TRUCS & PRéPARATION dU CAfé TRUCS & PRéPARATION dU CAfé TRUCS & PRéPARATION dU CAfé
**Les paniers-filtres de Breville ont été conçus pour 10g/18g, un volume plus important que la norme de
l’industrie de 7g/14g. L’utilisation de moins de 10g/18g peut affecter l’espresso extrait.