AEG BS9314001M - Manuel (Page 38)

Poisson en Croûte de Sel
Ingrédients :
• Un poisson entier, d’environ 1,5 à 2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 bulbe de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel marin
Méthode :
Nettoyer le poisson et le badigeonner du jus de deux citrons non traités.
Couper le fenouil en fines tranches, et farcir le poisson en y ajoutant le thym frais.
Mettre la moitié du gros sel dans une sauteuse et poser le poisson dessus. Verser l’autre
moitié du sel marin sur le poisson et appuyer fermement.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes
– Niveau du four : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 kg d’encornets de taille moyenne nettoyés
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 90 g de riz longs grains
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins de Corynthe (raisins secs)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• sel, poivre
• jus d’un citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate.
Méthode :
Frotter l’encornet avec le sel et rincer sous l’eau courante.
Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire suer dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jus-
qu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz, les pignons, les raisins secs et le persil haché
dans les oignons et saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un citron. Farcir l’encornet sans excès
et refermer l’ouverture.
Verser quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à rôtir et saisir l’encornet sur la
plaque. Ajouter le vin et le jus de tomate.
Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 60 minutes
– Niveau du four : 1
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