AEG BS9314001M - Manuel (Page 32)

• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de bacon coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon.
Préparation :
Découper les lapins en 8 morceaux de même taille, poivrer, saler et faire revenir dans un
plat à rôtir placé sur la table de cuisson.
Retirer les morceaux de lapin et faire dorer les oignons et le bacon. Saupoudrer de farine et
mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le vin blanc, le thym et porter à ébullition.
Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, remettre la viande dans le plat et recouvrir avant de
mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri en branches
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil).
Porter le tout à ébullition et laisser refroidir.
• Un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Verser la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laisser mariner pen-
dant 3 jours.
Ingrédients pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortir le morceau de sanglier de la marinade et sécher. Poivrer et saler, faire revenir dans un
plat à rôtir sur la table de cuisson. Ajouter les chanterelles et quelques légumes de la mari-
nade.
Verser la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liqui-
de. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 140 minutes
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