Oster 3165 - Manuel (Page 19)

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POTAGE AUX TOMATES
2 tasses (500 ml) de jus de tomate
(environ 8 tomates moyennes)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre ou margarine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1-1/2 c. à thé (7 ml) de sucre
pincée de sel de céleri
pincée de poivre
1/4 tasse (50 ml) de jus de pomme de terre
pincée d’oignon en poudre
2 tasses (500 ml) de lait
Extraire le jus des tomates à la
Centrifugeuse. Mesurer 2 tasses (500 ml)
de jus. Mettre le jus de tomate, le beurre, le
sucre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre
dans une casserole de 2 pintes (2 litres).
Chauffer à feu moyen. Incorporer le jus de
pomme de terre au lait; ajouter en remuant
à la préparation à la tomate et chauffer
jusqu’à léger épaississement.
Donne: 4-1/2 Tasses (1 Litre)
CRÈME GLACÉE AUX FRAISES
2 tasses (500 ml) de jus de fraise
(environ 1 pinte (1 litre) de fraises fraîches)
1/2 tasse (125 ml) de pulpe de fraise
1/2 tasse (125 ml) de sucre
pincée de sel
4 oeufs battus
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
Extraire le jus des fraises à la Centrifugeuse.
Mesurer 2 tasses (500 ml) de jus.
Mesurer 1/2 tasse (125 ml) de pulpe;
mettre de côté. Faire chauffer le jus,
le sucre et le sel dans une casserole
de 2 pintes (2 litres), en remuant de temps
en temps. Verser 1/2 tasse (125 ml) de jus
dans le bol contenant les oeufs battus et
bien mélanger; incorporer petit à petit au
jus de la casserole et continuer de chauffer
à feu moyen. Remuer constamment
jusqu’à l’épaississement. Retirer du feu.
Bien refroidir. Fouetter la crème fraîche
en pics mous. Incorporer crème et pulpe
à la préparation refroidie. Verser dans
des bacs à glaçons ou dans un plat de
13" x 9" x 2" (33 x 23 x 5 cm). Congeler
de 3 à 4 heures ou jusqu’à consistance
ferme. Briser en morceaux pour servir.
Donne: 1 Pinte (1 Litre)
COULIS DE FRAISES
2 chopines (1 litre) de fraises
Eau pour compléter 4 tasses (1 litre) de jus
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
1/2 tasse (125 ml) de miel
1/2 d’un citron, en tranches fines
2 jaunes d’oeufs
Extraire le jus des fraises à la centrifugeuse.
Mesurer le jus et ajouter de l’eau pour
compléter les 4 tasses (1 litre), Délayer la
fécule dans 1/2 tasse (125 ml) du jus et
bien incorporer au reste de jus. Verser dans
une casserole, ajouter le miel et les
rondelles de citron et cuire à feu moyen
jusqu’à épaissisement. Laisser refroidir un
peu, puis ajouter graduellement aux jaunes
d’oeufs en brassant bien. Bien refroidir et
servir comme potage fruité ou dessert.
Garnir de crème sure ou de crème fouettée
non sucrée. Donne: 4 à 6 portions
VARIANTE DÉLICIEUSE: Ajouter au jus
de fraise du jus de rhubarbe au lieu de l’eau
et omettre les rondelles de citron. Si le
coulis est trop acidulé, ajouter plus de miel.