Oster 3165 - Manuel (Page 15)

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CONSEILS POUR LA PRÉPARATION DES JUS
• Abricots, bananes, pêches, melons et fraises sont des fruits à chair tendre. Le jus extrait
de ces fruits est très épais, on le qualifie de nectar. Il vaut mieux extraire tour à tour ces jus
et d’autres jus plus clairs, comme ceux des carottes, pommes, etc. Centrifuger d’abord
les fruits tendres et, en passant ensuite aux fruits et légumes plus fermes, on extraira
le plus possible de ce nectar épais.
• Persil, épinards et cresson de fontaine donnent des jus épais très riches. Leur saveur très
corsée est mieux appréciée en combinaison avec d’autres jus de fruits ou de légumes.
Extraire le jus épais et corsé de ces plantes potagères en premier, puis celui des fruits
et légumes plus fermes ensuite; on extrait ainsi le plus possible de ce jus épais.
• Ordinairement, une livre de fruits ou légumes crus produit une tasse (250 mL) de jus.
• Pour empêcher la décoloration du jus, mettre quelques cuillerées à thé de jus de citron
ou d’acide ascorbique en poudre dans le récipient à jus avant l’opération.
• Servir les jus immédiatement, car la teneur en vitamines des jus s’appauvrit au rangement.
S’il faut extraire des jus de fruits ou de légumes quelque temps avant de les servir,
couvrir hermétiquement leur contenant et réfrigérer. Ne pas les garder plus de 48 heures,
à moins qu’on les fasse congeler ou qu’on les mette en conserve.
• On constatera une grande différence entre le goût, la couleur et la consistance des jus en
boîte et ceux des jus fraîchement extraits.
• Utiliser des jus de fruits ou de légumes en cuisine pour remplacer l’eau ou le bouillon.
• Le jus retient un peu de pulpe, c’est normal. Elle ajoute à la saveur et à la valeur nutritive du jus.
• Du jus de pomme de terre remplace très bien la fécule de maïs ou la farine pour lier les sauces.
• Incorporer du jus de carotte au jus d’autres légumes pour adoucir leur saveur.
• À la préparation des grosses quantités de jus de fruits ou de légumes, ne pas oublier
de jeter un regard sur le Récipient à pulpe après avoir traité 2 livres (1 kg) de nourriture.
Pour obtenir de meilleurs résultats, vider le Récipient quand il est presque plein.
• Pour ceux qui préfèrent un jus limpide, filtrer le jus en le passant dans une mousseline.
La mousseline peut aussi servir à essorer la pulpe aqueuse pour en exprimer le jus
qu’elle retient.
NOTA: Ces appareils n’acceptent pas les framboises!
Quand les petites graines des framboises frappent les dents à l’intérieur du panier,
les graines se fendent et créent un goût amer. Le jus qui en résulte laisse donc à désirer.
Bien que les graines semblent bien passer, elles restent prises sous le panier. Ceci fait
remonter le jus et il se répand alors sur le moteur. Cet appareil n’est pas recommandé
pour extraire le jus des agrumes. Ceux-ci contiennent des acides qui ont tendance à
faire mousser leur jus.
It is not recommended to juice citrus fruits in this unit. They tend to foam
from the citric acids they contain and spill onto the motor base.
P
OUR
U
SAGE
D
OMESTIQUE
S
EULEMENT