Deni 3 Qt. Deep Fryer with Glass Sides 9360 - Manuel (Page 19)

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Beignes à la cannelle et aux raisins
Ingrédients :
2 1 /
2
cups flour
1 1 /
4
cups sugar
1 /
2
tbsp. salt
1 /
2
cup milk
1 package dry yeast
3 eggs
3 /
4
cup raisins
1 tbsp. cinnamon
Méthode :
1. Dans un bol, combiner 1 tasse de farine, 1 /
2
tasse de sucre et du sel.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et 1 c. à soupe de
sucre à 85 °F. Si le liquide est trop chaud, il tuera probablement la
levure. Ajouter la levure aux ingrédients chauds et laisser reposer
pendant 5 minutes.
3. Ajouter la levure à la farine et bien battre pendant 3 minutes.
4. Ajouter les eufs et l’huile et continuer à battre pendant 2 minutes de
plus. Mélanger les raisins et le reste de la farine. Couvrir et laisser
doubler en vrac pendant 45 minutes.
5. Lorsque la pâte a presque doublé, se préparer à frire. Remplir et
préchauffer selon les instructions.
6. Une fois que la pâte a doublé, la mélanger pour éliminer l’air.
7. Frire par petites cuvées. Mettre 2 c. à soupe de mélange dans l’huile
chauffée. Frire pendant 2- 3 minutes.
8. Drainer sur de l’essuie-tout et rouler dans le mélange de sucre et de
cannelle.
Beignets de maïs
Ingrédients :
6 grands maïs en épis, grains enlevés
Pâte :
3 /
4
tasse de farine
1 /
2
c. à thé de sel
1 euf + 1 jaune
1 /
4
c. à thé de poivre blanc
1 /
2
Monterey (râpé en filaments)
Méthode :
1. Remplir le pot intérieur selon les instructions. Préchauffer l’huile à
300°F. Placer le panier à friture dans l’huile.
2. Placer le maïs dans un bol. Ajouter la pâte et bien mélanger. Le
mélange devrait être très humide, mais pas fluide au point de
perdre sa forme lorsqu’il est placé dans l’huile.
3. Verser prudemment des cuillerées du mélange dans l’huile chaude.
Frire par petites cuvées jusqu’à ce que les beignets soient gonflés et
dorés. Le temps variera en fonction de la taille, mais un beignet de
2 po devrait prendre environ 3 minutes.
4. En tester un pour s’assurer que les centres sont bien cuits. Drainer sur
de l’essuie-tout.