Breville the Juice Fountain Compact BJE200XL - Manuel (Page 60)

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PAge heAder..... TRUCS D’EXTRACTION
LA BONNE TEChNIqUE
Lorsque vous traitez des ingrédients de
textures différentes, commencez par les plus
tendres, pour passer ensuite aux plus durs.
Si vous traitez des fines herbes, des pousses
ou des légumes feuillus, assemblez-les
pour former un bouquet ou incorporez-les à
d’autres ingrédients variés pour obtenir de
meilleurs résultats.
NOTE
Si vous traitez des fines herbes ou des
légumes feuillus sans autres aliments,
le débit d’extraction sera faible en
raison du mouvement centrifuge de
l’extraction. Il est préférable de les
traiter avec une combinaison d’autres
fruits et légumes.
Tous les fruits et légumes produisent des
quantités différentes de liquide, et ce, au
sein d’un même groupe, à savoir que le
même lot de tomates peut produire plus de
jus qu’un autre lot. Et puisque les recettes
ne sont pas exactes, la quantité précise e
jus n’est pas essentielle à la réussite d’un
mélange particulier.
NOTE
Pour extraire le maximum de jus,
poussez toujours lentement sur le
poussoir.
OBTENIR LE BON MÉLANGE
Il est facile de créer des jus savoureux. Si
vous préparez vous-même vos propres
jus de fruits et de légumes, vous savez
sûrement combien il est simple de créer de
nouveaux mélanges. Le goût, la couleur, la
texture et les ingrédients choisis dépendent
de vos goûts personnels. Pensez à vos
saveurs et aliments préférés - seront-ils
compatibles ou non? Certaines saveurs plus
fortes pourraient en éclipser d’autres plus
subtiles. Cependant, une règle de base est
de combiner les ingrédients féculents et
pulpeux à ceux à forte teneur en humidité.
UTILISER LA PULPE
La pulpe extraite des fruits et légumes est
faite principalement de fibres et de cellulose
qui, comme les nutriments du jus, sont
nécessaires à l’alimentation quotidienne,
et peut être utilisée de plusieurs façons.
Cependant, comme pour le jus, la pulpe doit
être utlisée le même jour pour éviter la perte
de vitamines. La pulpe peut être utilisée
pour donner du volume aux mélanges
rissolés ou épaissir les ragoûts et les soupes
ou, pour les fruits, elle fera un excellent
dessert, recouverte de meringue et cuite au
four. Outre la consommation, la pulpe est un
excellent compost pour le jardin.
NOTE
Lorsque vous utilisez la pulpe, il peut
y rester des morceaux de fruits ou de
légumes. Vous devrez les retirer avant
d’utiliser la pulpe dans vos recettes.