Blodgett BLCM - Manuel (Page 23)

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Utilisation
trucs et suggestions en matière de cuisson
PréCHAuffAGe
250 à 300°C (485 à 575°f)
Blodgett recommande de toujours préchauffer le four
avant la cuisson.
Le préchauffage sert à chauffer un four vide. Pour placer
le four en mode de préchauffage, sélectionnez la touche
Hot Air et saisissez une température supérieure à 250 °C
(480 °F). L’écran affiche PREHEAT. Vous pouvez établir
un délai maximal de 15 minutes. La minuterie n’amorcera
pas le compte à rebours avant que le four ait atteint la
température de préchauffage désirée.
REMARQUE: Le fonctionnement continu n’est pas ac-
cessible en mode de préchauffage.
MoDe D’Air CHAuD (Hot Air)
30 à 250°C (85 à 485°f)
• Le mode de fonctionnement à air chaud peut servir
au rôtissage, au grillage, à la cuisson au four et au
gratinage.
• Blodgett recommande de garder l’évent ouvert du-
rant le rôtissage à très haute température.
• Il est possible de rôtir des produits panés, comme
des poissons et des côtelettes de porc. Pour obtenir
l’effet maximal, utilisez des plaques en fonte émail-
lée ou enduites de silicone.
MoDeS CoMBi
30 à 250°C (85 à 485°f)
• Blodgett recommande le mode Combi 1 pour le
rôtissage de toutes sortes de coupe de viande. Les
pores de la viande se referment rapidement, ce qui
empêche les jus de cuisson de couler de la viande.
Dans les cas de longs temps de rôtissage à des
températures de 80 à 130°C (175 à 265°F), le mode
COMBI STEAMING 1 aide à réduire la diminution de
volume de la viande durant la cuisson.
• Blodgett recommande le mode Combi 2 pour les
rôtis bien cuits, et s’il faut utiliser les jus de cuisson
pour en faire un fond ou une sauce. À des tempéra-
tures supérieures à 170°C (335°F), la croute de la
viande devient brunie.
MoDe De reMiSe eN teMPérAture (retHerM)
30 à 180°C (85 à 355°f)
• La remise en température est un processus très
doux et, ainsi, convient très bien au réchauffage.
• Utilisez une sonde de température afin que le
cœur de la pièce atteigne la température parfaite
d’achèvement.
• Pour réchauffer des produits sous vide, etc., suivez
les recommandations de réchauffage du produit. On
doit éviter de recouvrir les produits sous vide.
MoDe vAPeur
30 à 120°C (85 à 250°f)
• Blodgett recommande de préinjecter de la vapeur
dans le four durant huit minutes avant de charger le
produit dans le four.
• Blodgett recommande l’étuvage à 100°C (212°F)
pour toutes sortes de légumes durs, riz et pâtes.
• Blodgett recommande l’étuvage à basse tempéra-
ture (70 à 80°C [85 à 211°F]) pour le poisson.
• L’étuvage forcé à 120°C (250°F) est un processus
agressif et très rapide, et on doit l’utiliser avec soin
et prudence.