Bosch HGG223123F Cuisinière gaz 60 cm - Manuel (Page 27)

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L'acrylamide et les aliments
L'acrylamide se forme principalement lors de la préparation à
haute température de produits à base de pommes de terre et
de céréales, par exemple chips, frites, toasts, petits pains, pain,
pâtisseries à base de pâte brisée (biscuits, pain d'épice,
spéculoos).
Recommandations pour cuire, rôtir et griller avec des taux réduits d'acrylamide
Généralités
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Privilégiez des temps de cuisson aussi courts que possible.
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Donnez une belle couleur dorée à vos réalisations. « Dorez sans brûler ».
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Plus le produit est volumineux et épais, moins il contient d'acrylamide.
Frites cuites au four Répartissez les frites uniformément et si possible bien à plat sur la plaque, sans les
superposer. Pour éviter un dessèchement trop rapide, la quantité minimum sur la plaque
est de 400 g.