Garland G2000 SERIES GAS BAKE AND ROAST DECK OVENS - Manuel (Page 23)

Pièc e nº P125 Rev 2 (07/31/12) Page 10
UTILISATION
Une fois que l ’équipement a йt й installé et test é par
du personnel prof essionnel qualifié, le f our est prêt à
fonc tionner. Si la v eilleuse n’est pas allumée , proc éder
comme suit :
1. Vé rifier le robinet de gaz du f our. I l devrait êtr e en
position de fe rmeture . Dans le cas c ontrair e, t ourner le
robinet en position de f ermetur e.
2. Déposer le panneau inférieur a vant en t ournant les
fixations automatiques spéciales .
3. On allume la veilleuse en faisant passer une mèche par
le trou d ’ac cès dans l ’écran a van t ou en retirant c et écran
tout en maint enant enfonc é le bouton de r éarmement
rouge du r obinet de sécurité du f our. On ac cède à c e
bouton par le tr ou d’ac cès dans la par tie ce ntrale du
tableau de commande lat éral . Relâcher le bout on rouge
une fois la v eilleuse allumée (envir on 45 secondes). Si la
veilleuse ne r este pas allumée , re commenc er après a voir
attendu 5 minut es.
4. Une fois la v eilleuse du four allumée , remettr e en place
l’écran a vant et le panneau inf érieur av ant.
Brûlage – Séchage de la sole .
Beaucoup de pièc es utilisées dans le four sont r ecouv erte s
d’une fine c ouche d’huile pr otec trice . L ’huile doit être
brûlée av ant d’utiliser l ’équipement pour la pr éparation des
aliments. La pr océdur e de brûlage suivante servira aussi à
«sécher» la sole du f our. Si la pr océdur e de séchage n’est pas
respec té e, le mat ériau de la sole risque de se fissur er.
Placer le cadran du thermostat du f our sur le réglage
300°F et faire f onctionner le f our à cett e températur e
pendant au moins une heure . Répét er l’opération à 400°F
et 500°F . L e pr ocessus c omplet de «séchage» est te rminé
au bout d’une période de 3 heur es.
Le four peut maint enant être ét eint en tournant le r obinet de
commande du gaz en position de f ermetur e et en remettant
le thermostat au réglage le plus bas .
REMARQUE : On ne peut pas arr êter le f our en tournant
simplement au minimum le thermostat du four . Il faut
tourner le r obinet de gaz en position de fe rmeture .
Il n ’est pas néc essaire d ’ét eindre la v eilleuse du four sauf si
le four doit r ester inutilisé pendant une longue période de
temps .
Après le «séchage» de la sole , le four est pr кt а être utilisé .
1. Si la veilleuse a йt й éteint e, suivr e les étapes 1 à 4 ci-
dessus.
2. Tous les modèles équipés de soles en c ordiérit e
doivent êtr e préchauff és pendant au moins une (1)
heure . L ’int érieur du f our atteindra ainsi la t empérature
souhaitée et les sur faces int érieur es de la sole et du
four aur ont le temps d ’absorber et de st ocker la chaleur
requise pour des per fo rmances optimales du f our.
Les modèles équipés de sole en acier ont besoin d ’un
préchauffage d ’en viron 25 minut es.
3. Après le pr échauffage, le f our est prêt à êtr e utilisé.
4. Répartir également la char ge sur la sole. Espac er
également les plats entre eux et a vec les c ôtés du f our.
5. Une ce rtaine planification évit era une cuisson
déséquilibrée suit e à l’ajout de nouv eaux produits apr ès
le chargement de pr oduits dont la cuisson a commenc é.
6. Ne pas ouvrir inutilement la porte . Dans la plupart des
cas, il n ’est pas néc essaire de modifier la position des
produits .
7. Lors de l ’utilisation du four à usage général G-2771
ou G-2772 pour le même produit, char ger d’abor d le
compar timent supérieur, puis le c ompartiment inf érieur.
Il est normal que la t empérature du c ompartiment
supérieur (sur ce modèle particulier seulement) soit
inférieur e de 30°F à 60°F à celle du c ompartiment
inférieur . Une fois que le pr oduit du compar timent
inférieur est cuit, le r etirer . V érifier le c ompartiment
supérieur, en laissant un peu de t emps supplémentaire si
nécessair e.
8. Av ant le chargement, pr échauffer le f our à au moins 25°F
de plus que la températur e souhaitée pour les f onds
lourds et les garnitur es légères . Une fois le char gement
du four t erminé , remettr e la commande à la t empérature
souhaitée . Pour les pr oduits ay ant besoin de plus de
cuisson sur le dessus, aug menter la t empérature du f our
jusqu’à 25°F pendant les 8 à 10 dernières minut es de
cuisson.
Les instruc tions suivantes sont données à titr e indicatif
seulement. Les exigenc es en matière de t empérature et de
temps sont aff ectées par les r ecett es, les div erses méthodes
de préparation des aliments et les pr éfér ences personnelles ,
ainsi qu’un c ertain nombr e d’autr es facteurs . V os propr es
techniques , associées aux re commandations de c e guide ,
vous permettr ont d’établir v otre pr opre tableau .