King Kooker Cast Cookers with Timers - Manuel (Page 36)

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soc frit
Ingrédients : 5 livres de rôti de soc, décongelé, rincé et séché, marinade King
Kooker ® au choix, King Kooker ® Cajun Seasoning, huile à friture.
Injecter la marinade choisie dans le rôti décongelé. Voir les instructions d’injection,
page 25, pour de plus amples détails. Saupoudrer le rôti de King Kooker ® Cajun
Seasoning au goût. Faire chauffer l’huile à friture à 177 °C (350 °F) et plonger le rôti
dans l’huile. Faire cuire le rôti environ 8 1/2 minutes par livre. À l’expiration de la durée
calculée, arrêter l’appareil de cuisson. Retirer le rôti de l’huile avec précaution. Vérifier
la cuisson en introduisant immédiatement un thermomètre à viande dans le milieu
du rôti. Le porc doit être à 77 °C (170 °F) pour être cuit. Vérifier également en coupant une tranche
et en examinant la viande. Si le rôti n’est pas complètement cuit, remettre l’appareil de cuisson en
marche, faire chauffer l’huile à 177 °C (350 °F) et immerger une nouvelle fois le rôti dans l’huile pour
une cuisson supplémentaire. Quand il est cuit, arrêter l’appareil de cuisson, le retirer de l’huile et le
laisser s’égoutter. Laisser refroidir, trancher et servir.
Ailes King Kooker
®
Ingrédients : 3-5 livres d’ailes décongelées et séchées, King Kooker ®
Cajun Seasoning, huile à friture, sauce pour ailes King Kooker ® souhaitée.
Faire chauffer l’huile à friture à 163 °C (325 °F). Recouvrir les aile de
King Kooker ® Cajun Seasoning. Placer quelques ailes avec précaution
dans l’huile à friture chauffée. Faire cuire jusqu’à ce que les ailes flottent
et paraissent cuites. Retirer les ailes de la graisse avec précaution à l’aide
d’une écumoire suffisamment longe pour garder les mains à l’écart de
l’huile. Vérifier la cuisson sur une aile. Si elle est cuite, ajouter quelques
ailes à cuire au prochain lot. Toujours contrôler la température de l’huile afin de la garder à 162 °C
(325 °F). Après avoir retiré les ailes de l’huile, les tremper dans la sauce pour ailes King Kooker ®
souhaitée. Le choix comprend : Épicée, Jalapeño, Habanero et Cayenne/Ail.
palourdes et moules à la vapeur
Bien nettoyer les palourdes dans de l’eau froide, en les frottant avec une brosse. Jeter toute
palourde qui flotte. Placer les palourdes sur la plaque de cuisson à la vapeur du
panier. Verser suffisamment d’eau dans la marmite pour que le niveau atteigne le
fond du support de cuisson à la vapeur quand il est en place. Amener l’eau à ébullition
et couvrir. Les palourdes sont cuites quand elles sont ouvertes. Jeter toute palourde
qui ne s’ouvre pas. Retirer du feu. Une cuisson excessive durcit les palourdes. Servir
avec du beurre fondu.
crabes bleus, crevettes ou homards à la vapeur
Verser l’eau dans la marmite jusqu’au niveau du plateau de cuisson à la vapeur. On peut remplacer
un demi-gallon d’eau par un demi-gallon de vinaigre. Ajouter 2 1/2 cuillerées à
soupe d’assaisonnement pour cuisson à la vapeur et 3 cuillerées à soupe de sel
au mélange eau/vinaigre. Placer le support de cuisson à la vapeur dans la marmite
et les fruits de mer en couches sur celui-ci, saupoudrer généreusement chaque
couche avec de l’assaisonnement pour cuisson à la vapeur. Saler. Couvrir et laisser
cuire à la vapeur jusqu’à ce que les crabes ou les homards soient rouges (environ
20 à 25 minutes). Faire cuire les crevettes (environ 10 à 15 minutes); la chaire se
sépare de la carcasse quand elles sont cuites. Pour plus de goût, verser deux onces
de King Kooker
®
Liquid Crab Boil dans le mélange eau/vinaigre.
nous recommandons le King Kooker® complete crab, shrimp, crawfish Boil pour ajouter du
goût à tous vos fruits de mer et légumes cuits à la vapeur.