Rival S16SG-CN - Manuel (Page 30)

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RECETTES
BŒUF ET BROCOLIS SAUTÉS
250 à 375 g de bifteck de ronde ou de surlonge 2 mL de sucre
1 gousse d’ail, émincée Sel au goût
Trait de gingembre moulu 30 mL d’huile de sésame ou d’arachide
30 mL de sauce de soja, en deux lots de 15 mL 200 mL de fleurons de brocoli
30 mL de xérès sec, en deux lots de 15 mL 1 ou 2 carottes moy., tranchées en biais
125 mL de bouillon de bœuf 1 demi-oignon, coupé en quartiers minces
7 mL d’amidon de maïs Riz cuit, chaud
Coupez le bœuf en tranches très minces (ceci sera plus facile si vous le congelez de
30 à 60 minutes) que vous placerez dans un bol en verre. Ajoutez l’ail, le gingem-
bre, 15 mL de sauce de soja et 15 mL de xérès. Remuez pour enduire. Laissez
macérer le bœuf 30 minutes à la température ambiante.
Mélangez la sauce de soja restante, le xérès, le bouillon, l’amidon, le sucre et le sel;
réservez. Réglez la poêle à 180 °C/350 °F. Chauffez l’huile 1 minute. Égouttez la
viande (jetez la marinade) et mettez-la dans la poêle. Faites-la frire de 7 à
9 minutes afin qu’elle soit à point. Sortez la viande de la poêle et gardez-la au
chaud. Placez les légumes dans la poêle, couvrez et faites cuire 3 minutes – ils
doivent légèrement croquer sous la dent. Remuez au milieu de la cuisson. Réglez la
poêle à 120 °C/250 °F. Mélangez la viande et les légumes, ajoutez le mélange de
bouillon et chauffez pour que la sauce épaississe. Servez sur un lit de riz.
STEAK AU POIVRE
10 mL de poivre noir en grains ou de grains 15 mL de beurre ou de margarine
mélangés de poivre noir, vert et rose 1 oignon vert, coupé en rondelles
1 bifteck sans os de 250 à 375 g (contre-filet, longe) 45 mL de bourbon ou de bouillon de bœuf
45 mL d’eau
Écrasez le poivre dans une poche de plastique, avec un rouleau à pâtisserie ou un
marteau à viande. Pressez uniformément le poivre dans les deux faces de la viande.
Réglez la poêle à 150 °C/300 °F. Faites cuire le bifteck 7 minutes par face pour mi-
saignant, ou au goût. Retirez-le de la poêle et gardez-le au chaud.
Faites sauter l’oignon dans le beurre pendant 1 minute. Mélangez le bourbon (ou
bouillon) et l’eau puis versez sur l’oignon. Faites cuire 2 minutes en remuant sans
arrêt – ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Coupez la viande en
portions. Remettez-la dans la poêle et nappez-la de sauce. Réchauffez-la 1 minute.
À la cuiller, arrosez la viande de sauce lors du service.