Rival S16SG-CN - Manuel (Page 29)

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RECETTES
FILETS DE POISSON À LA SAUCE CITRON ET ANETH
125 g de champignons frais, coupés en tranches 15 mL de jus de citron
2 oignons verts, coupés en rondelles 2 mL d’aneth
30 mL de beurre ou de margarine 1 mL de sel
7 mL de farine tout usage Pointe de poivre noir moulu
50 mL de lait 1 ou 2 filets d’hoplostète orange ou d’autre
30 mL d’eau poisson ferme (d’environ 250 g chacun)
15 mL de vin blanc 50 mL de crème, optionnelle
Réglez la poêle à 150 °C/300 °F. Dans le beurre, faites sauter les champignons et
l’oignon 2 minutes, en remuant souvent. Incorporez la farine et faites cuire
1 minute sans cesser de remuer. Mélangez le lait et l’eau.
Réduisez la température à 80 °C/175 °F. Versez le mélange de lait dans la poêle et
faites cuire 1 minute en remuant sans cesse. Incorporez le vin, le jus de citron et les
assaisonnements. Disposez le poisson dans la sauce et nappez-le de sauce. Mettez
le couvercle et faites cuire de 8 à 10 minutes – la chair doit se détacher à la
fourchette. Retirez le poisson de la sauce à l’aide d’une spatule large.
Si vous n’enrichissez pas de la sauce de crème, nappez le poisson de sauce et servez-
le. Si vous utilisez de la crème, placez le poisson dans le plat de service et gardez-le
au chaud. Incorporez la crème à la sauce, dans la poêle, puis faites chauffer 1 ou 2
minutes sans le couvercle. Nappez le poisson de sauce.
POULET CACCIATORE
30 mL d’huile végétale 1 boîte (125 mL) de tranches de
3-4 morceaux de poulet (cuisses, pilons, poitrines) champignons, égouttée
75 mL d’oignon haché 1 feuille de laurier
1 gousse d’ail, émincée 5 mL d’assaisonnement à l’italienne
1 boîte (420 mL) de tomates épluchées, en dés Sel et poivre noir moulu, au goût
75 mL de poivron vert haché Spaghettis ou pâtes alimentaires cuits, chauds
Réglez la poêle à 180 °C/350 °F. Versez-y l’huile. Mettez le poulet dans la poêle,
la peau contre la surface de cuisson. Faites cuire la première face du poulet pour
bien la dorer, environ 5 minutes. Tournez le poulet. Ajoutez-y l’oignon et l’ail. Faites
cuire 3 minutes – l’oignon doit être cuit mais sans avoir pris de couleur. Réduisez la
température de la poêle à 80 °C/175 °F. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les
spaghettis. Couvrez puis faites mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet
soit cuit à point. Remuez la sauce et nappez-en le poulet de temps à autre. Servez
le poulet et la sauce sur les pâtes alimentaires.