KITCHENAID KERI500 - Manuel (Page 90)

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Utilisation de la sonde thermométrique
(Modèles pour cuisson Thermal-Convection™)
La sonde thermométrique est l’instrument qui détermine avec la plus grande précision le
degré de cuisson d’une viande. Utiliser la sonde pour les opérations de cuisson au four et
rôtissage de tout type de viande ou volaille, ou pour la cuisson des mets en sauce.
1. Insérer la sonde dans l’aliment.
Insérer la sonde jusqu’au centre de la
section de viande la plus épaisse, ou à
l’intérieur de la cuisse ou de la poitrine
d’une volaille, à distance d’un os ou d’une
masse de graisse.
2. Placer l’aliment dans le four.
Placer la viande sur la grille de rôtissage par
convection; placer la grille sur la lèchefrite, et
placer la lèchefrite au centre du four.
3. Connecter la sonde
thermométrique au four.
Ouvrir le couvercle de la sonde
thermométrique sur le côté gauche de la
paroi du four. Insérer la fiche dans le
connecteur. (Veiller à ce que le sommet
de la sonde soit aussi loin que possible
de la source de chaleur.)
U
tilisation et entretien du four
Comment déterminer la correction
de température nécessaire
Le tableau ci-contre indique les corrections
de température à utiliser pour l’obtention
des résultats de cuisson désirés. On peut
évaluer les résultats de cuisson en termes
de brunissage et d’hydratation et de la
période de levée des pains ou gâteaux.
AJUSTER LA
TEMPÉRATURE
SELON LE CHIFFRE
DE DEGRÉS
+3° C à +6° C
(+5° F à +10° F)
+8° C à +11° C
(+15° F à +20° F)
+14° C à +19° C
(+25° F à +35° F)
-3° C à -6° C
(-5° F à -10° F)
-8° C à -11° C
(-15° F à -20° F)
-14° C à -19° C
(-25° F à -35° F)
POUR QUE
LE METS SOIT…
Un peu plus cuit
Modérément plus cuit
Beaucoup plus cuit
Un peu moins cuit
Modérément moins
cuit
Beaucoup moins cuit
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