KITCHENAID ARCHITECT SERIES II KGSS907 - Manuel (Page 44)

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TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l'aliment à au moins
3" (7 cm) de l'élément du gril. Les durées de cuisson sont citées à
titre indicatif seulement; on peut les régler en fonction des goûts
personnels. Les positions recommandées de la grille sont
indiquées de la base (1) jusqu'à 4. Pour le schéma, voir la section
“Positionnement des grilles et ustensiles de cuisson”.
*Placer jusqu'à 9 galettes, à distance égale, sur la grille de la
lèchefrite.
Cuisson par convection
(sur certains modèles)
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud aide à
maintenir une température uniforme dans tout le four, permettant
de cuire les aliments plus uniformément, en plus de donner des
surfaces et du pain croustillants tout en scellant l’humidité.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu’à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
■ Il est important de ne pas couvrir les aliments avec des
couvercles ou du papier d'aluminium de telle sorte que la
surface demeure exposée au déplacement de l’air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillant.
■ Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte
du four seulement lorsque c'est nécessaire.
■ Choisir des tôles à biscuits sans bord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler
librement autour de l’aliment.
■ Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, en utilisant un cure-
dents par exemple.
■ Utiliser un thermomètre à viande ou la sonde thermométrique
pour déterminer le degré de cuisson des viandes et de la
volaille. Vérifier la température du porc et de la volaille à 2 ou
3 endroits.
Conversion EasyConvect
(sur certains modèles)
Les températures et les durées de cuisson sont différentes de
celles de la cuisson standard. Selon la catégorie choisie, la
conversion EasyConvect peut réduire automatiquement la
température standard de la recette et/ou la durée réglée pour la
cuisson par convection.
Les aliments sont groupés dans 3 catégories générales. Choisir
la catégorie la plus appropriée pour l'aliment à faire cuire. Afin
d’assurer des résultats de cuisson optimaux, le four incitera à
faire la vérification des aliments à la fin de la période de cuisson
non différée. Utiliser le tableau suivant comme guide.
Utilisation :
Avant d'utiliser la conversion de la température de convection
pour BAKED GOODS (produits de boulangerie) et OTHER
FOODS (autres aliments), laisser le four préchauffer avant de
mettre les aliments au four.
1. Appuyer sur MEATS (viandes), BAKED GOODS ou OTHER
FOODS.
2. Appuyer sur les touches numériques pour entrer la
température de cuisson standard.
3. Appuyer sur les touches numériques pour entrer la durée de
cuisson standard.
4. Appuyer sur START (mise en marche).
“CHECK FOOD AT” (vérifier les aliments à) et l’heure d’arrêt
apparaîtront sur l’afficheur.
Quand l’heure d’arrêt est atteinte, des signaux de fin de
programme se font entendre (si activés). Ouvrir la porte et
vérifier les aliments.
ALIMENT POSITION
DE LA
GRILLE TEMP. DURÉE
TOTALE
MIN.
Steak
1" (2,5 cm) d’épaisseur
saignant à point
à point
bien cuit
4
4
4 500°F
(260°C) 14
16
18
Steak
1
¹⁄₂" (3,8 cm) d’épaisseur
rare
à point 4
4 500°F
(260°C) 23
28
Galettes de viande
hachée*
1" (2,5 cm) d’épaisseur
bien cuit
4
500°F
(260°C)
16-18
Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d’épaisseur
4 450°F
(232°C) 25-28
Tranche de jambon
[précuit]
¹ ₂" (1,25 cm) d’épaisseur
1" (2,5 cm) d’épaisseur
4
4 500°F
(260°C) 10-12
20-22
Saucisses de Francfort 4 500°F
(260°C) 8
Côtelettes d'agneau
1" (2,5 cm) d’épaisseur
4
400°F
(204°C)
18-20
Poulet
morceaux avec os
3
500°F
(260°C)
32
Poisson
¹ ₂" (1,25 cm) d’épaisseur
1" (2,5 cm) d’épaisseur 3
3 350°F
(177°C) 20
20-22
RÉGLAGE TYPE D’ALIMENTS
VIANDES Pommes de terre au four, poulet :
entier et en morceaux
Pain de viande, rôtis : porc, boeuf et
jambon
(La dinde et la grosse volaille ne sont pas
mentionnées car leur durée de cuisson
varie.)
PRODUITS DE
BOULANGERIE Biscuits, pains : à cuisson rapide, à
levure Gâteaux : à étages, des anges
Plats en sauce : entrées congelées,
soufflés, biscuits, poisson
AUTRES
ALIMENTS Aliments cuisinés : frites, pépites,
bâtonnets de poisson, pizza
Tartes : fruits, flan