DCS RDS-305 - Manuel (Page 61)

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UTILISATION DU FOUR
Œufs et plats aux œufs
Œufs
Mets aux œufs 160 °F
Sauces aux œufs, crèmes 160 °F
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde, poulet 165 °F
Bœuf, veau, agneau, porc 160 °F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant 145 °F
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
Porc frais
À point 160 °F
Bien cuit 170 °F
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale, 140 °F
scellé sous vide et prêt
à consommer
Aliments Température du four
Rôtis d'agneau et de veau 170 - 200 ºF
Crêpes et gaufres (recouvertes) 200 - 225 ºF
Pommes de terre
au four 200 ºF
en purée (recouvertes) 170 - 185 ºF
Tartes et pâtisseries 170 ºF
Pizza (recouverte) 225 ºF
Porc 170 - 200 ºF
Volaille (recouverte) 170 - 200 ºF
Légumes (recouverts) 170 - 175 ºF
Aliments Température du four
Bœuf
Saignant 150 - 155 ºF
À point 155 - 170 ºF
Bien cuit 170 - 180 ºF
Bacon 200 - 225 ºF
Biscuits et muffins (recouverts) 170 - 185 ºF
Ragoût (recouvert)
170 - 200 ºF
Poisson et fruits de mer 170 - 200 ºF
Plats avec frites 200 - 225ºF
Sauce d'arrosage ou sauces à
la crème (recouvertes)
170 - 180 ºF
Volaille
Poulet, dinde entière 180 °F
Poulet, dinde-viande brune 180 °F
Volaille-blanc 170 °F
Canard et oie 180 °F
Farce
Cuite seule ou dans la volaille 165 °F
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
Utilisées avec viande,
volaille ou poisson cru
Fruits de mer
Poisson à nageoires
Crevettes, homard,
crabe
Coquilles
Saint-Jacques
Myes, moules,
huîtres
Restes 165 °F
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Cuire jusqu’à ce que le
jaune et le blanc
d’œuf soient fermes.
Porter à
ébullition
Cuire jusqu’à ce qu’il
devienne opaque et
s’écaille facilement à
l’aide d’une fourchette
Doit devenir rouge et
la chair doit devenir
blanche opaque
Doivent devenir
blanches laiteuses ou
opaques et fermes
Cuire jusqu’à ce que
les coquilles s’ouvrent.