Samsung SMH1611W-XAC - Manuel (Page 40)

16_ guide de cuisson
guide de cuisson
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la
graisse et le sucre contenus dans les aliments. En pénétrant dans les
aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules.
Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la
chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’UTILISATION DU MICRO-
ONDES
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement que
les autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une puissance
moins élevée afin d’éviter qu’ils ne durcissent.
Les aliments dont la peau n’est pas poreuse, tels que les pommes de terre ou les
saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour éviter qu’ils n’éclatent.
Il est déconseillé de mettre de l’huile ou de la matière grasse dans le micro-ondes.
Les matières grasses et l’huile pourraient entrer en ébullition de façon soudaine et,
par conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
Certains ingrédients chauffent plus vite que d’autres. Par exemple, la confiture
située au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du beignet. Souvenez-
vous en afin de prévenir tout risque de brûlure.
L’altitude et le type d’ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson.
Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson minimal
et vérifiez occasionnellement les aliments pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
La confection de conserves maison à l’aide du micro-ondes n’est pas
recommandée car certaines bactéries pathogènes peuvent ne pas être détruites
lors de la cuisson.
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la chaleur
des aliments se transmet souvent aux ustensiles. Utilisez toujours des maniques
lorsque vous retirez les aliments du four et apprenez aux enfants à procéder de
même.
Il n’est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le sucre
peut atteindre des températures très élevées. Souvenez-vous en afin de prévenir
tout risque de blessure.
Techniques de cuisson
Si le four est programmé pour un temps de cuisson supérieur à
25 minutes, il se réglera automatiquement à 70 pour cent de sa
puissance après 25 minutes pour éviter toute surchauffe.
Mélange
Ouvrez la porte du four micro-ondes et remuez les aliments de temps à autre (ex. :
les plats mijotés ou les légumes) en cours de cuisson afin de répartir uniformément
la chaleur. La nourriture située en périphérie du plat absorbe plus d’énergie et
chauffe donc plus rapidement ; c’est pourquoi vous devez remuer le contenu en
partant du bord vers le centre. Le four s’éteint automatiquement lorsque vous
ouvrez la porte pour remuer les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou côtelettes)
de telle façon que la partie la plus épaisse soit orientée vers l’extérieur du plateau
tournant et reçoive ainsi une plus grande quantité de micro-ondes. Pour éviter la
surcuisson, placez les morceaux fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la
surcuisson. Les extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que les coins
des plats carrés sont par exemple des zones particulièrement sensibles. Utilisez
uniquement de petites quantités de papier aluminium. Plus de papier aluminium
risque d’endommager votre four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d’en exposer toutes les parties
aux micro-ondes. Cette méthode se révèle particulièrement efficace pour
la cuisson de grandes pièces de viande comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et continuent
à cuire plusieurs minutes après l’arrêt du four. Laissez-les donc reposer
quelques instants le temps que la cuisson se termine. Cette consigne
s’applique essentiellement aux rôtis et légumes entiers. Le centre du
rôti continue donc à cuire sans pour autant que les parties extérieures
ne soient trop cuites. Tous les liquides (ex. : soupe ou chocolat chaud)
doivent être remués ou mélangés en fin de cuisson. Laissez reposer les
liquides quelques instants avant de les servir. Lorsque vous réchauffez
des aliments pour bébé, remuez-les bien et vérifiez-en la température
avant de les servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d’eau. Recouvrez ou
laissez reposer les aliments dont la teneur en eau n’est pas uniforme,
afin que la chaleur se répartisse de façon homogène. Ajoutez une petite
quantité d’eau aux aliments secs pour leur permettre de cuire.
Aération
Lorsque vous recouvrez les plats d’un film plastique, relevez un coin du
film afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
CUISSON DE LA VIANDE
Placez la viande côté gras vers le bas sur une grille à rôtir adaptée
à la cuisson aux micro-ondes et le tout dans un plat du même type.
Recouvrez les os ou les parties peu charnues de fines bandelettes de
papier aluminium. Vérifiez la température à différents endroits avant de
laisser la viande reposer pendant la durée recommandée.
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du four.
La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Type
d’aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Rôti de bœuf
(désossé)
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
10 à 15 min/lb à
145 °F (saignant)
12 à 17 min/lb à
160 °F (à point)
14 à 19 min/lb à
170 °F (bien cuit)
Placez le rôti côté gras
vers le bas sur la grille à
rôtir et couvrez de papier
sulfurisé. Retournez
à la moitié du temps
de cuisson. Laissez
reposer pendant 10 à
15 minutes.
Puissance :
élevée (10) durant les
5 premières minutes,
puis moyenne (5).
Porc
(désossé ou
non)
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
15 à 20 min./lb à
170 °F(bien cuit)
Placez le rôti côté gras
vers le bas sur la grille à
rôtir et couvrez de papier
sulfurisé. Retournez
à la moitié du temps
de cuisson. Laissez
reposer pendant 10 à
15 minutes.
Puissance :
élevée (10) durant les
5 premières minutes,
puis moyenne (5).
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du
four. La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Attendez-vous à ce que la température s’élève de 10 °F pendant le temps
de repos.
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