Siemens HB25D5L2 - Manuel (Page 16)

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Tableaux et conseils
La cuisson à la vapeur est une façon particulièrement
diététique pour cuire des mets. La vapeur enveloppe le mets et
empêche ainsi la perte de substances nutritives des aliments.
La cuisson a lieu sans surpression. La forme, la couleur et
l'arôme typique des mets seront conservés.
Dans les tableaux suivants, vous trouverez une sélection de
plats qui se préparent facilement au four à vapeur. Ils vous
indiquent quelle température, quel accessoire et quelle durée
de cuisson vous devez choisir de préférence. Les indications
sont valables pour un enfournement dans l'appareil froid, sauf
indication contraire.
Accessoire
Utilisez les accessoires fournis avec l'appareil.
Lors de la cuisson à la vapeur dans le bac de cuisson perforé,
insérez toujours le bac de cuisson non perforé en dessous.
Cela permet de recueillir le liquide qui s'égoutte.
Récipients
Si vous utilisez un récipient, placez-le toujours au milieu du bac
de cuisson perforé.
Le récipient doit résister à la chaleur et à la vapeur. Si les
récipients sont épais, les temps de cuisson sont plus longs.
Recouvrez d'une feuille alu les aliments qui normalement se
préparent au bain-marie (p.ex. pour faire fondre du chocolat).
Temps de cuisson et quantité à cuire
Les temps de cuisson lors de la cuisson à la vapeur dépendent
de la taille des pièces, mais sont indépendants de la quantité
totale. L'appareil peut cuire à la vapeur au maximum 1,5 kg
d'aliments.
Respectez les tailles des pièces indiquées dans les tableaux.
En cas de pièces plus petites, le temps de cuisson est plus
court, il est plus long si les pièces sont plus grosses. Le temps
de cuisson est également influencé par la qualité et le degré de
maturation. C'est pourquoi les valeurs dans les tableaux ne
sont qu'indicatives.
Répartir les aliments uniformément
Répartissez toujours les aliments uniformément dans le
récipient. Si les couches sont de hauteur différente, ils ne
cuisent pas régulièrement.
Aliments sensibles à la pression
Les aliments sensibles à la pression ne doivent pas être
déposés en couches trop hautes dans le bac de cuisson. Il est
préférable d'utiliser deux bacs.
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Vous pouvez cuire à la vapeur des menus complets
simultanément, sans un transfert de goût. Enfournez en premier
le mets demandant la durée de cuisson la plus longue et
ajoutez les autres au moment approprié. Tous les mets seront
ainsi prêts en même temps.
La durée de cuisson totale s'allonge lors de la multicuisson, car
de la vapeur s'échappe lors de chaque ouverture de la porte
de l'appareil et l'appareil doit être chauffé de nouveau.
Légumes
Placer les légumes dans le bac de cuisson perforé et enfourner
au niveau 2. Enfourner en-dessous le bac de cuisson non
perforé, au niveau 1. Cela permet de recueillir le liquide qui
s'égoutte.
Aliment Taille des pièces Accessoire Température en
°C
Temps de cuis-
son en min
Artichauts entiers perforé + non perforé 100 30 - 35
Chou-fleur entier perforé + non perforé 100 25 - 30
Chou-fleur bouquets perforé + non perforé 100 10 - 15
Brocolis fleurs perforé + non perforé 100 8 - 10
Petits pois - perforé + non perforé 100 5 - 10
Fenouil rondelles perforé + non perforé 100 10 - 14
Flan de légumes - moule de bain-marie 1,5 l +
bac de cuisson perforé au
niveau 1
100 60 - 70
Haricots verts - perforé + non perforé 100 20 - 25
Carottes rondelles perforé + non perforé 100 10 - 20
Chou-rave rondelles perforé + non perforé 100 15 - 20
Poireaux rondelles perforé + non perforé 100 4 - 6
Epis de maïs - perforé + non perforé 100 25 - 35
Bettes bâtonnets perforé + non perforé 100* 8 - 10
Asperges, vertes entières perforé + non perforé 100* 12 - 15
Asperges, blanches entières perforé + non perforé 100* 15 - 20
Epinards - perforé + non perforé 100* 2 - 3
Romanesco bouquets perforé + non perforé 100 8 - 10
Choux de Bruxelles choux perforé + non perforé 100 20 - 30
Betterave rouge entière perforé + non perforé 100 40 - 50
* Préchauffer l'appareil