DCS RGT-364GL - Manuel (Page 54)

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UTILISATION DU FOUR
Réglage du four de 24 et 27 po pour la cuisson
■ Le voyant « OVEN ON » s'allume.
■ Le voyant « HEATING » s'allume.
■ Lorsque le voyant « HEATING » s'éteint pour la première fois, le voyant « READY » s'allume indiquant que le four est
préchauffé. Une fois le four refroidi, le voyant « READY » s'éteint et le voyant « HEATING » se rallume. Ce processus se
répète quand il faut davantage de chaleur.
■ Le voyant « OVEN ON » reste allumé jusqu'à ce que le thermostat soit mis en position « OFF ».
GRILLAGE
La cuisson au gril est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense procuré par le
brûleur du gril situé en haut du four. Placez la lèchefrite au centre de la grille pour obtenir de meilleurs résultats.
Aliments appropriés pour le gril
■ Brunir : Plats en cocotte, pains
■ Hors-d'œuvre ■ Viandes ■ Volaille ■ Poisson
Réglage du four pour le grillage
Tournez le bouton de réglage à droite en position « Broil » (voir Fig. 14). Le
brûleur s'allume dès l'arrivée du gaz. Le voyant d'allumage du four « Oven On »
s'illumine pour indiquer que le grilloir est en marche. Durant le processus de
grillage, le brûleur infrarouge produit une chaleur si intense que le brûleur
s'allume et s'éteint afin de maintenir une température intérieure de cuisson à la
fois suffisante et sécuritaire. Ce processus est indiqué par les voyants HEATING
et READY du panneau des valves lorsqu'ils s'allument et s'éteignent.
La cuisson
au gril doit être faite avec la porte du four fermée. Cela donne une meilleure
cuisson tout en gardant la surface extérieure froide pour une utilisation
confortable. Lorsque vous vérifiez le degré de cuisson des aliments durant la
cuisson au gril, laissez la porte suffisamment ouverte pour vérifier la température ou déterminer le degré de cuisson.
Fermez la porte immédiatement après avoir vérifié les aliments.
Préchauffage
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le gril dans la plupart des cas. Pour augmenter le brunissage ou pour des
aliments très minces, préchauffez le gril de 5 à 8 minutes.
Utilisation d'un thermomètre à viande pour le gril
Pour déterminer précisément le degré de cuisson d'un bifteck ou d'une côtelette épaisse (4 cm/1-1/2 po d'épaisseur
ou plus), utilisez un thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans la viande, par le côté, jusqu'au
centre. Cuisez le premier côté à 32 ºC (90 ºF) pour obtenir une viande saignante. Cuisez le premier côté à 38 ºC
(100 ºF) pour obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le second côté selon le degré de cuisson voulu;
saignant : de 57 à 60 ºC (135 à 140 ºF); à point : de 66 à 68 ºC (de 150 à 155 ºF); bien cuit : de 71 à 74 ºC (de 160 à
165 ºF). La cuisson du porc se fait à 77 ºC (170 ºF). Votre nouvelle cuisinière est livrée avec une grande lèchefrite en
deux morceaux. Utilisez toujours les deux morceaux lorsque vous grillez des aliments. Évitez de recouvrir la grille de
papier d'aluminium. Cette grille perforée permet aux gouttes de graisse de s'écouler vers le fond du ramasse-gouttes,
loin de la chaleur intense du brûleur infrarouge du gril. Cela contribue à minimiser les vapeurs et éclaboussures
provenant des matières grasses.
Position de la grille pour la cuisson au gril
La position des grilles dépend du type et de l'épaisseur des aliments. Les morceaux de viande ou de volaille épais sont
généralement grillés à la position de grille numéro 2 ou 3, les biftecks, côtelettes et hamburgers sont généralement
grillés sur la position de grille numéro 4 pour les morceaux minces et la position 3 pour les morceaux plus épais. S'il
s'agit de brunir un plat en cocotte ou du pain, l'épaisseur des aliments vous indiquera la position de grille à utiliser.
Les ragoûts sont généralement brunis à la position de grille numéro 2 ou 3 et le pain à la position 3.
Pour obtenir les meilleurs résultats
■ Décongelez les aliments avant la cuisson.
■ Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée pour vérifier la nourriture. Les biftecks doivent avoir au
moins un pouce d'épaisseur si vous les voulez saignants. Il est difficile d'atteindre un tel degré de cuisson avec une
viande plus mince ou d'obtenir des morceaux de viande bien brunis.
Fig. 14