Cuisinart SPB-6C - Manuel (Page 25)

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SAUCE THAÏLANDAISE AUX CACAHUÈTES
Cette sauce qu’on sert habituellement avec le
saté au poulet ou un bœuf est délicieuse sur le riz
vapeur ou les légumes sautés. Vous en deviendrez
accro!
Donne environ 1 tasse (250 ml)
1 piment Serrano, épépiné et haché
grossièrement
1 gousse d’ail
1 morceau de 1 pouce (2,5 cm) de
gingembre, pelé et haché grossièrement
250 ml 1 tasse de cacahuètes rôties non salées
125 ml ½ tasse de lait de coco (léger si on veut)
30 ml 2 c. à soupe de sauce soya
30 ml 2 c. à soupe de cassonade, tassée
15 ml 1 c. à soupe d’huile de sésame
15 ml 1 c. à soupe de sauce au piment rouge
thaïlandaise
15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
10 ml 2 c. à thé de sauce au poisson
Mettre le piment, l’ail et le gingembre dans
le récipient du mélangeur. Couvrir . Régler le
mélangeur à Chop et hacher grossièrement au
moyen de 3 à 4 impulsions. Ajouter le reste des
ingrédients. Régler le mélangeur à Liquefy et battre
20 à 30 secondes, jusqu’à consistance lisse et
épaisse.
Servir immédiatement. La sauce se conser ve au
réfrigérateur pendant une semaine.
Information nutritionnelle par portion de
1
/
8
tasse (40 ml) :
Calories 152 (65 % de matières grasses) • glucides 9 g •
protéines 5 g • gras 12 g • gras saturés 2 g • cholestérol 0 mg •
sodium 252 mg • calcium 71 mg • fibres 2 g
VINAIGRETTE CÉSAR CRÉMEUSE
La salade César est traditionnellement faite de laitue
romaine croustillante arrosée d’une vinaigrette
savoureuse contenant de l’ail, des anchois et des
œufs crus et garnie de croûtons et de parmesan
frais râpé. Nous vous proposons ici une variante
qui utilise du substitut d’œuf liquide pasteurisé
et un peu de vinaigre balsamique pour une note
d’originalité.
Donne environ 1¼ tasse (300 ml)
30 g 1 once de parmesan, coupé en dés
de ½ pouce (1,25 cm)
1 à 2 gousses d’ail, pelées
30 ml 2 c. à soupe de substitut d’œuf liquide
pasteurisé ou de mayonnaise faible en
gras
15 ml 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
15 ml 1 c. à soupe de jus de citron frais
10 ml 2 c. à thé de moutarde Dijon
5 ml 1 c. à thé de sauce Wor cestershire
1 filet d’anchois (ou 1 à 2 c. à thй [5 а
10 ml] de pâte d’anchois)
2 ml ½ c. à thé de sel kosher
1 ml ¼ c. à thé de poivre noir frais moulu
75 ml
1
⁄
3
tasse d’huile végétale
75 ml
1
⁄
3
tasse d’huile d’olive vierge extra
Mettre le fromage dans le récipient du mélangeur.
Couvrir. Régler le mélangeur à Purée et hacher
au moyen de 10 à 12 impulsions. Ajouter l’ail et
hacher au moyen de 5 à 6 impulsions. Ajouter les
neuf ingrédients suivants et battre 10 secondes,
jusqu’à consistance lisse. Combiner les deux
huiles dans une tasse à mesurer avec bec-verseur.
Retirer le bouchon mesure du couvercle et, tout en
laissant le mélangeur tourner, verser l’huile en un
mince filet constant par l’ouverture du couvercle.
(Obstruer un peu le trou du couvercle au moyen du
bouchon mesure afin d’éviter les éclaboussures.)
Battre 45 à 50 secondes jusqu’à consistance lisse
et onctueuse. Laisser la vinaigrette reposer 15 à
20 minutes pour que les saveurs se mélangent
parfaitement. La vinaigrette se conser ve dans un
contenant hermétique au réfrigérateur pendant
3 jours. Si, au moment d’utiliser la vinaigrette,
les ingrédients se sont séparés, la verser dans le
récipient du mélangeur, couvrir et battre au réglage
Purée, 5 secondes.
Information nutritionnelle par portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 72 (93 % de matières grasses) • glucides 0 g •
protéines 1 g • gras 8 g • gras saturés 1 g • cholestérol 3 mg •
sodium 100 mg • calcium 18 mg • fibres 0 g
VINAIGRETTE DE BASE
Cette vinaigrette de base est parfaite pour une
salade verte croustillante. Vous pouvez lui donner
un goût différent en y ajoutant des fines herbes ou
en utilisant des vinaigres aromatisés.
Donne approximativement 1 ½ tasse (375 ml).
La recette peut être doublée ou triplée
1 gousse d’ail, pelée
30 ml 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
125 ml ½ tasse de vinaigre blanc
5 ml 1 c. à thé de sel kosher
125 ml ½ c. à thé de poivre frais moulu
150 ml
2
⁄
3
tasse d’huile d’olive vierge extra
150 ml
2
⁄
3
tasse d’huile végétale
Mettre l’ail dans le récipient du mélangeur. Couvrir .
Régler le mélangeur à Mix et hacher au moyen de
5 impulsions. Ajouter la moutarde, le vinaigre, le
sel et le poivre; battre 10 à 15 secondes. Pendant
que le mélangeur tourne, verser les huiles en un
mince filet constant, pendant environ 20 secondes,
et continuer à battre 20 secondes encore jusqu’à
émulsion totale.
Vous pouvez modifier la recette en utilisant
différentes sortes de vinaigre, de moutarde ou
d’huile. Essayez du jus de citron frais et un petit