PreSonus StudioLive AI Series - Manuel (Page 119)

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sujettes à modification sans préavis... sauf la recette, qui est un classique.
Le dîner est servi
Bonus supplémentaire :
la recette PreSonus jusqu'à présent secrète du…
Redfish Couvillion
Ingrédients :
• 60 ml d'huile végétale
• 30 g de farine
• 1 oignon coupé en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 piment vert coupé en dés
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 1 boîte de 400 g de dés de tomates
• 1 bouteille de bière light
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillerée à café de thym
• 1 kg de filets d'ombrine ocellée
Instructions de cuisson :
1. Dans une casserole épaisse ou une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter lentement la farine, cuillère
par cuillère, afin d'obtenir un roux. Faire un roux foncé en poursuivant la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne brun.
2. Y ajouter l'ail, les oignons, le piment vert et le céleri.
3. Faire revenir les légumes 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, le thym et le poisson. Faire cuire quelques minutes.
5. Ajouter lentement la bière et porter à légère ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient cuits, en
remuant de temps en temps. Détailler le poisson en bouchées et mélanger. Ajouter du poivre ou de la sauce pimentée à
volonté. Ne pas couvrir.
7. Servir sur du riz.
Pour 6-8 personnes
Bien que cela ne soit pas un des plats les plus célèbres du Sud-Est de la Louisiane, le Redfish Couvillion
est un excellent moyen de servir le préféré de nos poissons du golfe. Aussi appelée tambour rouge ou
loup des Caraïbes, l'ombrine ocellée est non seulement amusante à attraper mais aussi délicieuse !