Blodgett BC-20G - Manuel (Page 4)

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Installation
Le four-étuveur Combi de Blodgett
Le four-étuveur Combi de Blodgett propose une toute
nouvelle manière de cuire les aliments. Avec le four-étu-
veur Combi, vous pouvez choisir entre deux modes de
cuisson : à la vapeur et à l’air chaud, soit...
• séparément
• combiné, ou
• en séquence
En outre, trois modes de fonctionnement faciles s’offrent
à vous :
Vapeur Air Chaud
Combinaison
Vapeau et Air Chaud
En mode Steam (vapeur), vous pouvez :
étuver réchauffer reconstituer
bouillir décongeler mijoter
blanchir conserver braiser
pocher
En mode
Hot Air (air chaud), vous pouvez :
rôtir gratiner griller
gratinate cuire du pain et des gâteaux
In the Combination Steam and Hot Air mode you can:
décongeler rôtir réchauffer
étuver cuire du pain et des gâteaux
De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois fonctions de
manière séquentielle au cours d’une même cuisson.
Nous appelons cette méthode :
• étuvage combiné
• rôtissage combiné
• cuisson de pain combinée
La circulation de l’air chaud combinée avec la vapeur du
four-étuveur Combi à haute performance assurer des
améliorations à plusieurs niveaux :
• productivité accrue dans la cuisine
• diminution des dépenses liées au remplacement des
appareils de cuisine
• un choix de menus plus vaste
• un nettoyage simplifié
Le travail est simplifié puisque les aliments sont préparés
sur des plateaux ou dans des récipients de la table à
vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et transporter les ali-
ments dans ces mêmes récipients. Vous pouvez préparer
avec efficacité de petites quantités d’aliments de même
que réchauffer les plats cuisinés et les aliments prêts-à-
servir en quelques minutes seulement. Il devient possible
aussi de préparer certains aliments surgelés sans même
les décongeler. Cette souplesse au niveau de la prépara-
tion réduit l’utilisation de chaudrons et de tables à vapeur
puisqu’il n’est plus nécessaire de conserver au chaud de
grandes quantités d’aliments pendant de longues péri-
odes.
De nos jours, il devient de plus en plus important
d’améliorer la qualité des aliments. Avec le four-étuveur
Combi de Blodgett, la cuisson des légumes se fait sans
eau et à une température optimale légèrement inférieure
à 100ºC (212ºF), permettant ainsi de conserver les vita-
mines, les minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-
éléments. La viande cuite dans le Combi perd moins de
sa masse et demeure plus ferme et plus juteuse. Vous
utiliserez aussi le four-étuveur Combi davantage pour les
produits de la boulangerie, car les modes Steam (vapeur)
et Hot Air (air chaud) du four-étuveur Combi en font un
appareil de cuisson tout usage.