Siemens HB43AB522F - Manuel (Page 18)

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Gâteaux et pâtisseries
Cuire sur un niveau
La Convection naturelle
% est idéale pour la cuisson de
gâteaux.
S vous faites cuire des gâteaux avec la Chaleur tournante
3D : , utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour
l'accessoire :
■
Gâteau dans des moules : niveau 2
■
Gâteau sur la plaque : niveau 3
Cuisson sur plusieurs niveaux
Utilisez le mode Chaleur tournante 3D
: .
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 2
niveaux :
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
Niveaux d'enfournement lors de la cuisson de pâtisseries sur 3
niveaux :
■
Plaque à pâtisserie : niveau 5
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
La cuisson des préparations sur des plaques enfournées en
même temps ne sera pas forcément terminée au même
moment.
Dans les tableaux vous trouverez de nombreuses suggestions
pour vos plats.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake simultanément,
placez-les sur les grilles comme illustré.
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Si vous voulez faire cuire une tarte sur un niveau, placez le
moule dans le lèchefrite.
Si vous voulez faire cuire plusieurs cakes en même temps,
placez les moules côte à côte sur la grille.
Gâteau dans des moules Récipient Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Tarte Moule à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm 1 % 240-260 30-40
2 moules à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm 3+1 : 180-200 40-50
Quiche Moule à tarte, fer-blanc, Ø 31 cm 1 % 210-230 40-50
Cake Moule à cake, fer-blanc, 28 cm 1 % 180-200 50-60
Plat Accessoire Niveau Mode de
cuisson
Température
en °C
Durée
en minutes
Pizza Lèchefrite 2 % 210-230 25-35
Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1 : 180-200 40-50
Tarte flambée (préchauffer) Lèchefrite 2 % 250-270 10-15
Brioche tressée Lèchefrite 2 % 170-190 25-35
Brioche Plaque à pâtisserie avec 12 petits
moules à brioche Ø 8 cm
2 % 190-210 20-25
Pâtisserie en pâte à choux,
choux (éclairs)
Lèchefrite 2 % 210-230 30-40
Feuilletés Lèchefrite 3 : 180-200 20-30
Lèchefrite + plaque à pâtisserie 3+1 : 180-200 25-35
2 plaques à pâtisserie + lèchefrite 5+3+1 : 170-190 35-45