Garland CPO-ED-24H - Manuel (Page 13)

Pièc e nº 1844061 Rev. 1 (08/09/10) Page 8
NOTA : S’assur er que l’int érieur du f our est vide et que les
sections de cuissons sont c orr ectement installées .
C. Av ec la porte du four ouv erte , tourner le bout on de
réglage de t empérature à 400° F (205° C ) pendant 1
heure .
D. Fe rmer la porte du four . Au gment er la températur e à 500°
F (260° C) pendant au moins 1 heur e 1/2.
Cett e proc édure permettra de sécher l ’isolant et le mat ériau
des sections et assur era les meilleurs résultats de cuisson
possibles.
INSTALL ATION Suite
INSTRUC TIONS D’UTILISATION
Cuisson G énérale
Préchauff er le f our en réglant le thermostat à la t empérature
souhaitée . Quand le témoin du thermostat s ’ét eint après tr ois
cy cles, le f our est prêt à êtr e utilisé.
Les f ours CPO-ED ont йt й conçus pour la cuisson des pr oduits
frais et précuits .
Les f ours CPO-ES f onctionnent mieux a vec les pr oduits
précuits .
Ces f ours sont pratiques pour le brunissement, pour faire
fondr e le fromage , pour cuire les plats c ongelés, pour fair e
rôtir les petit es pièces de viande , etc.
La gamme de températur e pour la cuisson des pizzas est
habituellement comprise entr e 500° F (260° C) et 575° F (300°
C) en f onction des pr oduits.
Décongeler c omplètement les pât es à pizza av ant la cuisson.
Laisser cuire la pizza jusqu ’à ce que le fromage fasse des
bulles et que le fond soit brun.
Ne pas laisser trop longt emps la porte ouver te lors du
chargement du f our, car la chaleur sor tira, ce qui ralentira la
cuisson.
Quand les besoins en matière de pr oduction sont bas ,
maintenir la t empérature basse pour empêcher les f onds de
brûler.
Au fur et à mesure que la demande aug mente , on devra
augment er la températur e pour un réchauff ement plus
rapide.
La pâte fraîche a généralement besoin d ’une températur e de
cuisson légèrement inf érieure et d ’un temps de cuisson plus
long que les croût es précuit es décongelées .
Conseils De C uisson Génér ale
A. L e cr oûtes à pizza devr ont être c omplètement
décongelées a vant la cuisson.
B. Les endr oits humides sur le fond d ’une pizza coller ont sur
la sole. É viter de r en verser des pr oduits liquides.
C. Pour les pizzas à pât e fraîche , mettre de la farine ou de la
semoule de maïs sur la pelle à enfourner pour l ’empêcher
de coller et facilit er la mise en place de la pizza sur la sole .
D. Le fait d’aug menter la t empérature de cuisson pendant
les périodes de produc tion important e permet de
maintenir la t empérature . Une f ois la période de pointe
te rminée, r éduire la t empérature pour empêcher les
produits de brûler .
E. Les pizzas tr ès garnies ont besoin de temps de cuisson
plus longs à des températur es plus basses.
F . En plaçant une grille sous la pizza, il est possible de cuir e
le dessus sans trop cuir e le dessous.
G. Gratt er et brosser fr équemment les sections de cuisson
pour éliminer les résidus brûlés qui pourraient donner un
goût aux produits . L ’ac cumulation de résidus peut ralentir
les temps de cuisson.
H. P our netto yer les sec tions à pizzas très sales , les gratt er,
les brosser , les retir er du four , les re tourner et les r emettre
en place . C ette pr océdur e calcinera les sections de
cuisson et devra être r épétée t ous les 6 mois. Ne pas
utiliser d’eau car c ela causera des fi ssur es dans les
sections .