Breville BSC560XL - Manuel (Page 20)

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SAISIR ET RÔTIR AVANT DE
CUIRE À LA MIjOTEUSE
Saisir et rôtir la viande dans la cuve
EasySear
MC placée sur la cuisinière peut
prendre un peu plus de temps et, bien que
cette opération ne soit pas nécessaire, les
résultats en seront remarquables.
La cuve EasySear MC garde une température
égale et constante et permet à la viande
de colorer uniformément. De plus, saisir et
rôtir la viande permet de garder l’humidité
à l’intérieur, d’intensifier les saveurs et de la
rendre plus tendre.
Après le saisissage et le rôtissage,
replacez la cuve EasySear
MC avec tous les
ingrédients caramélisés si goûteux dans le
boîtier en acier inoxydable de la mijoteuse.
UTILISATION DES RéGLAGES DE
CONTRÔLE DE LA TEMPéRATURE
Cette mijoteuse a trois réglages de
température: ‘LOW’ (Bas), ‘HIGH’ (Élevé)
et ‘DUAL’ (Combiné). Utilisez les temps de
cuisson et les réglages spécifiés dans la
recette. Vous pourrez préparer vos plats à
l’avance et régler le temps de cuisson afin
que qu’ils soient prêts à servir à l’heure
voulue.
Il est pratiquement impossible de trop cuire
les aliments à la mijoteuse, particulièrement
au réglage ‘LOW’ (Bas). Voici un guide
pratique pour préparer des recettes de
viande et de légumes à la mijoteuse:
BAS 6 à 8 heures
ÉLEVÉ 3 à 4 heures
COMBINÉ 4 à 6 heures
RéGLAGE DU TEMPS DE CUISSON
Votre recette préférée peut être facilement
adaptée à la cuisson dans cette mijoteuse.
Diminuez de moitié la quantité de liquide et
augmentez le temps de cuisson. Le tableau
ci-après vous guidera en ce sens:
NOTE:
Ces temps de cuisson sont
approximatifs et peuvent varier
selon les ingrédients et la quantité
d’aliments à cuire.
NOTE:
Un taux d’humidité élevé,
l’altitude, l’eau froide du robinet,
les ingrédients et d’autres
impondérables peuvent affecter
légèrement le temps de cuisson à
la mijoteuse.
RéGLAGE ‘LOw’ (BAS)
Le réglage ‘LOW’ (Bas) permet de faire
mijoter les aliments lentement durant une
période de temps prolongée sans qu’ils
ne soient trop cuits ou brûlés. Il ne sera
pas nécessaire de les brasser durant la
cuisson.
RéGLAGE ‘HIGH’ (éLEVé)
Le réglage ‘HIGH’ (Élevé) convient à
la cuisson des fèves séchées ou des
légumineuses et nécessite la moitié moins
de temps de cuisson que le réglage ‘LOW’
(Bas). Certains aliments peuvent bouillir
au réglage ‘HIGH’. Il sera alors nécessaire
d’ajouter un peu de liquide, tout dépendant
de la recette et de la durée de cuisson.
Brasser les aliments de temps en temps
accroîtra la distribution des saveurs.
Le réglage ‘HIGH’ (Élevé) de cette
mijoteuse permet une cuisson
considérablement plus rapide que les
réglages ‘LOW’ (Bas) ou ‘DUAL’ (Combiné)
et s’utilise en cas de contrainte de temps.
Cuisez vos plats préférés au réglage ‘HIGH’
durant 3 à 4 heures et votre repas mijoté
sera prêt en moins de temps.
RéGLAGE ‘DUAL’ (COMBINé)
Le réglage ‘DUAL’ (Combiné) commencera
la cuisson à ‘HIGH’ (Élevé) et l’abaissera à
‘LOW’ (Bas) après environ 2 heures, ce qui
vous facilitera la tâche.
RÔTISSAGE DANS LA MIjOTEUSE
Le rôtissage des viandes dans la mijoteuse
procure des résultats tendres et savoureux.
Le processus de cuisson long et lent
défait et ramollit les tissus conjonctifs
et musculaires de la viande, la rendant
plus facile à trancher. Cette méthode
permet d’utiliser des coupes de viande
moins coûteuses et d’obtenir d’excellents
résultats.
La viande de colorera pas durant la
cuisson à la mijoteuse. Si vous désirez
qu’elle brunisse, saisissez-la dans la cuve
EasySear MC placée sur la cuisinière avant
de replacer la cuve dans le boîtier en acier
inoxydable et poursuivre la cuisson.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide
durant le rôtissage. Placez la viande sur
la grille en acier inoxydable fournie avec
l’appareil. Cela gardera la surface de la
viande au sec en évitant qu’elle ne repose
dans les gras de cuisson.
Boeuf Palette, bifstek de croupe,
rosbif de côte, surlonge, gîte à
la noix, tende de tranche
Agneau Gigot, longe, carré, couronne,
jarret, épaule, petit rôti
Veau Cuisseau, longe, carré, rôti
d’épaule
Porc Longe, cou, patte (retirez la
peau et le gras), carré
COUPES DE VIANDE POUR LE
RÔTISSAGE
CUISSON DE POT-AU-FEU À LA
MIjOTEUSE
Le pot-au-feu nécessite l’ajout de liquide.
Versez suffisamment de liquide dans la
cuve EasySear
MC pour couvrir le tiers de
la viande. Cependant, la viande ne brunira
pas durant ce processus de cuisson. Pour
obtenir une viande dorée, saisissez-la dans
la cuve EasySear
MC placée sur la cuisinière
avant de replacer la cuve dans le boîtier en
acier inoxydable et poursuivre la cuisson.
GUIDE DE CUISSON À LA MIjOTEUSE POUR DéBUTANTS GUIDE DE CUISSON À LA MIjOTEUSE POUR DéBUTANTS
BAS ÉLEVÉ COMBINÉ
35 à 60 minutes 6 à 10 hres 3 à 4 hres 4 à 6 hres
1 à 3 heures 8 à 10 hres 4 à 6 hres 6 à 8 hres
CUISSON
TRADITION-
NELLE
CUISSON À LA MIjOTEUSE
BAS ÉLEV´E COMBINÈ
35-60
minutes 6-10
hours 3-4
hours 4-6
hours
1-3 hours 8-10
hours 4-6
hours 6-8
hours
CUISSON
TRADITION-
NELLE CUISSON À LA
MIjOTEUSE