Blodgett 900 SERIES - Manuel (Page 9)

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Installation
Montage du Four
INJECTION DE VAPEUR
Tous les fours de la série 900 offrent l’option de gicleurs
de vapeur pour cuire des petits pains et d’autres pains
croustillants comme des baguettes. Ce dispositif est
également disponible en kit pouvant être monté en chan-
tier. Pour un boulanger, la vapeur est en réalité une atmo-
sphère de vapeur d’eau. Il est donc très important que la
vapeur soit à basse pression (2-1/2 à 3 PSI), que le con-
densat soit enlevé du conduit de vapeur avant d’entrer
dans le four et que la vapeur soit suffisamment saturée
pour assurer l’effet de buée requis.
Il est recommandé de disposer d’un quart de cheval-va-
peur au minimum pour tous les gros compartiments de
la Série 900 (106.7 x 81.3 mm) ou deux petits comparti-
ments 900 (83.8 x 55.9 mm). Plusieurs constructeurs fab-
riquent des générateurs de vapeur offrant 1/2 cheval-va-
peur au minimum. Si le générateur de vapeur est monté à
côté du four, les pertes de transmission du conduit seront
minimales. Si la source du vapeur est assez éloignée du
four, il faut tenir compte des pertes de transmission pour
déterminer le volume de vapeur approprié. Se reporter
au schéma ci-contre pour l’installation recommandée du
système d’injection de vapeur.
ATTENTION!!
La flamme de gaz du four doit être éteint lors
de l’utilisation de la vapeur.
Figure 5
Raccord de vapeur 3/8 po.
à l’arrière du four
Tuyau de 3/8 po.
Conduite
montante
de 1/2 po.
Voir Note 1
Manomètre
Voir Note 2
Conduite
montante
de 1/2 po.
Séparateur
de vapeur,
construire d’un
tuyau de 1-1/2
po.- 12 pieds de
long
Minimum 3/4 po.
Chaudière
Niveau
d’eau
Vanne de
réduction
de pression
Depuis la source
de vapeur
Vanne manuelle Vers le drain Piège
REMARQUE:
1. Vanne de commande 3/8 po. Utiliser le cadran pour obtenir
des résultats uniformes.
2. État de vapeur idéal au niveau de cette vanne, 2-3#PSI,
224-230 F.