Bosch HBA64B153F - inox Four intégrable - Manuel (Page 21)

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Viandes, volailles, poissons
Récipients
Il est possible d'utiliser n'importe quel récipient résistant à la
chaleur. Les gros rôtis peuvent être posés sur la plaque
émaillée.
Les récipients en verre sont les mieux adaptés. Vérifier que le
couvercle du fait-tout est bien ajusté et ferme bien.
S'il s'agit de récipients émaillés, ajouter du liquide.
S'il s'agit de fait-tout en acier inoxydable, la viande dorera
moins bien et pourra même rester saignante. Dans ce cas,
augmenter le temps de cuisson.
Données indiquées dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Toujours placer le récipient au centre de la grille.
Les récipients en verre chauds doivent être posés sur un
torchon sec. Le verre peut éclater si la surface est humide ou
froide.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Grillades
Toujours utiliser le gril avec le four fermé.
Pour utiliser le gril, préchauffer le four environ 3 minutes avant
de mettre le produit à l'intérieur du four.
Mettre les pièces directement sur la grille. S'il n'y qu'une seule
pièce, la poser au centre de la grille.
Mettre la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1. Le jus de
la viande est ainsi recueilli et le four reste plus propre.
Ne pas mettre la plaque du four ou la lèchefrite aux
hauteurs 4 ou 5. En raison de la chaleur élevée, elles peuvent
se déformer et l'émail être endommagé lors de leur retrait.
Dans la mesure du possible, choisir des pièces de même
grosseur. Elles doreront uniformément et conserveront leur jus.
Saler les filets après les avoir passés au gril.
Retourner les morceaux après
Z du temps.
La résistance du gril s'allume et s'éteint automatiquement. C'est
tout à fait normal. La fréquence dépendra du niveau de gril
programmé.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Plat Poids Accessoires et récipient Hauteur Mode de
cuisson
Température en ºC,
niveau de gril
Temps de cuis-
son (minutes)
Viande
Rosbif saignant
1,0 kg ouvrir 1 7 240-250 40-50
Rosbif, à point 1,0 kg ouvrir 1 7 250-260 50-60
Gigot d'agneau désossé, à point 1,5 kg ouvrir 1 7 160-170 100-110
Brochette de porc 1,0 kg ouvrir 1 7 190-210 100-120
Rôti de porc 2,0 kg ouvrir 1 7 170-190 170-180
Volaille
Poulet
1,5 kg ouvrir 1 7 190-210 65-85
Canard 2,0 kg ouvrir 1 7 190-210 100-110
Poisson
Poisson entier au gril
300 g Grille + lèchefrite 2+1 ( 2 20-25
Gratin
Gratin de pommes de terre
Moule à gratin sur la grille 2 7 160-180 50-70
Toasts
Toasts gratinés
12 unités Grille + lèchefrite 3+1 7 170-180 8-12