Bosch HGV74W323F Cuisinière mixte 60 cm - Manuel (Page 26)

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Viande, volaille, poisson, gratins, toasts
Récipient
Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. La
lèchefrite convient également très bien pour de gros rôtis.
Des récipients en verre sont les plus appropriés. Veillez à ce
que le couvercle soit adapté à la cocotte et ferme bien.
Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de
liquide.
En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut
être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson.
Indications dans les tableaux :
Récipient sans couvercle = ouvert
Récipient avec couvercle = fermé
Placez toujours le plat au centre de la grille.
Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la
surface est humide ou froide, le verre peut se casser.
Rôtissage
Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du
récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.
Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond
du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.
La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau
du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte
émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un
récipient en verre.
Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La
viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une
température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.
Conseils pour les grillades
Pour des grillades, préchauffez env.3 minutes avant d'enfourner
l'aliment à griller.
Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses.
Retournez les pièces à griller après les
Z du temps de
cuisson.
Salez les steaks seulement une fois grillés.
Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous
faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs
résultats en la plaçant au centre de la grille.
Enfournez en plus la plaque à pâtisserie au niveau 1 Elle
récupère le jus de viande et le four restera plus propre.
Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la
hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte
chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson
lors du défournement.
La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est
normal. Le nombre de fois dépend de la position gril
sélectionnée.
Viande
Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppez­le dans une feuille
d'aluminium et laissez­le reposer 10 minutes dans le four.
Plat cuisiné Poids Accessoires et plats Niveau Mode de
cuisson
Affichage de la
température en
°C, niveau du
gril
Durée, min.
Viande
Rosbif, rosé
1,0 kg non couvert 1 4 230-250 50
Rosbif, rosé 1,0 kg non couvert 1 4 220-240 60
Gigot d'agneau sans os,
médium
1,5 kg non couvert 1 4 160-180 120
Morceaux de viande rôtis sur
la broche
1,0 kg Tournebroche 1 E 220-240 110-130
Rôti de porc farci 2,0 kg Tournebroche 1 E 230-250 170-190
Volaille
Poulet
1,5 kg Tournebroche 2+1 E 240-250 70-90
Canard 2,0 kg Tournebroche 2+1 E 240-250 80-100
Poisson
Poisson entier, grillé
300 g Grille + plaque de four 2+1 ( 3 20-25
Soufflé
Gratin de pommes de terre
Soufflé dans un moule sur
la grille
2 4 160-180 60-80
Toasts
Toasts, dorés sur le dessus
4 tranches Grille + plaque de four 3+1 4 160-170 10-15
Toasts, dorés sur le dessus 12
tranches
Grille + plaque de four 3+1 4 160-170 15-20