Andrew James AJ000573 Premium Bread Maker with Integrated Scales - Manuel (Page 22)

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Farine de maïs et farine d’avoine
Ces farines sont produits à partir de maïs et avoine broyés. Ils sont les ingrédients
additifs de fabrication du pain rugueux et sont utilisés pour améliorer la saveur et la
texture du pain.
Sucre
Le sucre est un ingrédient très important, ce qui augmente le goût sucré et la couleur
du pain. Sucre est également considéré comme nourriture pour les levures. Sucre blanc
est utilisé en grande partie mais la cassonade ou le sucre en poudre peut être utilisé
pour des besoins alimentaires spéciaux.
Levure
Lorsque le processus de levure commence, la levure va produire du dioxyde de
carbone. Le dioxyde de carbone permettra d’élargir le pain et rendre la fibre intérieure
de se ramollir. La levure se reproduit rapidement et a besoin des hydrates de carbone
trouvés en sucre et de farine comme nourriture.
1 Cuillère à thé de levure sèche = 3/4 Cuillère à thé de levure instantanée
1.5 Cuillère à thé de levure sèche = 1 Cuillère à thé de levure instantanée
2 Cuillère à thé de levure sèche = 1,5 Cuillère à thé de levure instantanée
Levure doit être stockée dans le réfrigérateur car le champignon là-dedans meurt aux
températures élevées.
Avant d’utiliser, vérifier la date de production et la vie de stockage de votre levure.
Conserver-le au réfrigérateur dès que possible après chaque utilisation. Souvent c’est à
cause de levure mal conservé que le pain ne se lever pas suffisamment.
Utiliser la méthode décrite ci-dessous pour vérifier si votre levure est fraîche et active.
(1) Versez 1/2 tasse d’eau tiède (45-50˚C) dans une tasse à mesure.
(2) Mettre le sucre blanc 1 c. à thé dans la tasse et remuez, puis disperser 2 c. à thé de
levure sur l’eau.
(3) Placez la tasse à mesure dans un endroit chaud pendant environ 10 min. Ne pas
mélanger de l’eau.
(4) La mousse qui apparaît doit être jusqu’à 1 tasse. Dans le cas contraire, la levure et
inutilisable ou inactif.