Thermador PRO-GRAND PRG48 - Manuel (Page 61)

BOISSONS
Cacao
PAIN
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
BEURRE
À fondre
CÉRÉALES
Semoule de maïs
Gruau, avoine
CHOCOLAT
À fondre
DESSERTS
Bonbons
Pouding et
Mélange pour garniture à tarte
Pouding
OEUFS
À la coque
Frits, brouillés
Pochés
VIANDE, POISSON, VOLAILLES
Bacon, saucisses, galettes
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte, ragoût
Grillade rapide au poêlon ;
steaks pour déjeuner
Grillade : poulet
Friture : crevettes
Grillade au poêlon : côtelettes
d’agneau, steaks minces,
hamburgers,saucisses en chapelet
Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson
CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson
Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final
brûleurs standard brûleurs ExtraLow ®
MED – Chauffer le lait, couvrir
MED – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter l’eau à
ébullition, ajouter les céréales
MED LO à MED – Cuire selon
la recette
MED LO – Suivre les
indications sur l'emballage
MED LO – Faire bouillir le lait
MED HI – Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les oeufs,
couvrir
MED – Faire fondre le beurre,
ajouter les oeufs
HI – Porter à ébullition,
ajouter les oeufs
HI – Jusqu’à ce que la
viande commence à
grésiller
HI – Faire fondre la graisse,
faire revenir entre MED HI et
HI, ajouter du liquide, couvrir
MED HI à HI – Préchauffer le
poêlon
HI – Faire chauffer l’huile
puis faire dorer sur MED
HI – Faire chauffer l’huile
HI – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter à ébullition
LO – Finir de chauffer
MED LO à MED – Cuiser
XLO – Maintenir
chaud
MED LO à MED – Finir la
cuisson selon les
instructions sur
l'emballage.
Utilisez XLO
MED LO à MED
LO
LO
Utiliser XLO
LO à MED LO – Finir la
cuisson
MED à MED HI – Finir la
cuisson
MED LO à MED – Finir la
cuisson
Utiliser XLO
MED HI à HI – Passer
rapidement à la poêle
LO – Couvrir, finir la
cuisson
MED HI – Pour maintenir
la température
MED HI à HI – Faire dorer
Utiliser XLO
XLO – Maintenir au chaud,
couvrir*
Identique aux brûleurs
standard
Laisser fondre pendant 5 à 10
minutes
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir*
XLO – Laisser fondre pendant 10
à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
Identique aux brûleurs
standard
MED LO
MED LO – Pour cuire
XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs
mollets ; 15 à 20 minutes pour
œufs durs
XLO – Pour maintenir quelques
instants la température*
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Laisser mijoter jusqu’à ce que la
viande soit tendre
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Identique aux brûleurs
standard
Pour maintenir la chaleur, couvert
Pour maintenir la chaleur, non
couvert
Pour achever la cuisson.
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