Hamilton Beach 31602 - Manuel (Page 16)

6
Recevoir à la raclette
Ingrédients typiques
Fromage
La recette de raclette classique est
composée de fromage de raclette
fondu raclé sur des pommes de terre
bouillies ou sur du pain, et servi avec
des légumes marinés (par exemple, des
cornichons) Mais de nombreux autres
fromages délicieux peuvent aussi être
utilisés :
Cheddar
Camembert
Emmenthal
Feta
Fontine
Gouda
Roquefort
REMARQUE : Prévoir entre 200 et 225
grammes de fromage par personne.
Légumes
Les légumes crus cuisent bien sur le gril
à raclette, à condition qu’ils soient
coupés en petits morceaux. Pour cuire
plus vite, les légumes entiers peuvent
être blanchis jusqu’à ce qu’ils soient al
dente, rincés à l’eau froide, puis coupés
en morceau avant de les faire griller.
Fruits
Les fruits qui vont le mieux avec le fro-
mage sont les fruits légèrement acides
comme les pommes, les poires, les
prunes, les abricots, les figues, les
mangues et les papayes. Mais tous les
types de fruits peuvent être utilisés.
Viande
La viande telle que le poulet, le porc,
ou le bœuf doit être pré-cuite ou
coupée en très petits morceaux avant
d’être grillée pour qu’elle cuise plus
vite. Vous pouvez faire mariner la
viande à l’avance – cela la rend plus
tendre et ajoute de la saveur et de la
variété au repas.
Poissons
Parce qu’il cuit rapidement, le poisson
est idéal pour le gril à raclette. Les
types de poissons gras comme les
maquereaux, le saumon, le poisson-
chat, ou les filets avec peau grillent
généralement mieux. Les crevettes
décortiquées ou non sont également
délicieuses.
Pommes de terre
Le légume traditionnel pour la raclette
est la pomme de terre nouvelle (pré-
bouillie dans sa peau). En raison de son
grand attrait et de sa saveur subtile, la
pomme de terre peut être combinée à
une grande variété d’aliments. Après
les avoir fait bouillir, envelopper les
pommes de terre dans un torchon
humide et les placer dans un saladier.
Compter environ une demi-livre par
personne si vos invités sont friands de
pommes de terre.
Assaisonnement
Ne pas oublier de placer sur la table du
sel, un moulin à poivre, et d’autres
assaisonnements tels que du paprika
ou des sauces, car les aliments grillés
doivent être assaisonnés après la cuis-
son, pas avant. La marinade doit être
grattée avant la cuisson au gril, car elle
a tendance à brûler.
840127500 Fv03.qxd 7/8/04 9:36 AM Page 6