AEG BP5014321M - Manuel (Page 31)

• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre
• 2 feuilles de chou de milan cuites à la
vapeur - en option
Préparation de la farce :
Lavez les endives, égouttez-les puis dé-
coupez-les en julienne. Faites revenir l'oi-
gnon dans l'huile et le beurre. Ajoutez les
endives, le sel, le poivre et le vin rouge.
Faites cuire jusqu'à évaporation du vin.
Laissez refroidir la sauce, puis versez-la
dans un robot ménager, ajoutez le parme-
san, la chapelure et le filet de poulet. Ha-
chez bien le tout. Ajouter du poivre et du
sel si besoin.
Préparation du canard :
Coupez transversalement la peau du ma-
gret. Saisissez le magret, côté peau, dans
une poêle chaude et laissez-le refroidir.
Découpez le magret pour y former une
poche. Avec un couteau aiguisé faites une
entaille dans le sens de la longueur et dé-
coupez une poche à l'intérieur. Laissez
environ 1 cm de chaque côté du magret.
Garnissez avec la farce (vous pouvez utili-
ser une poche à douille). Pour un résultat
plus savoureux, enveloppez le magret
dans une feuille de chou de milan cuite à
la vapeur.
Enveloppez le tout d'un film étirable résis-
tant à la chaleur. Placez dans un sachet
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
Dès que les magrets sont cuits, retirez-les
du sachet et séchez-les avec du papier
absorbant. Saisissez les magrets (côté
peau) dans une poêle pendant quelques
instants pour que la peau devienne crous-
tillante. Coupez les magrets en tranches
et disposez-les sur une assiette.
– Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Position de la grille : 3
Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
Préparation :
Déposez la daurade dans un plat de cuis-
son, ajoutez le sel, le poivre et l'huile. Fai-
tes le vide, scellez et faites cuire.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Le Filet de daurade peut être servi avec
des olives ou des câpres.
– Position de la grille : 3
Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes décorti-
quées
• persil haché ou quelques feuilles de ba-
silic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou
le basilic, le sel et le poivre et placez dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire.
– Versez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 28 minutes
– Les Crevettes peuvent être servies
chaudes ou froides, accompagnées
d'une sauce poireau et courgette.
– Position de la grille : 3
Sauce poireau et courgette
Ingrédients :
• 140 g de poireaux
• 150 g de courgettes
• 200 g de crème liquide, non sucrée
• 200 g de pommes de terre
• 1 pincée de curcuma
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 pincée de sel et de poivre
• 5 feuilles de basilic
Préparation :
Lavez les légumes et épluchez les pom-
mes de terre. Coupez les légumes en fi-
nes lamelles, placez-les dans un sachet
sous vide, ajoutez la crème, le curcuma,
l'huile, le sel et le poivre. Faites le vide,
scellez et faites cuire.
Lorsque les légumes sont cuits, versez-les
dans un robot ménager, ajoutez le basilic.
Mélangez le tout, si nécessaire, ajoutez
de l'huile.
FRANÇAIS
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