Bosch HBG76R550F - inox Four intégrable - Manuel (Page 29)

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Réglage
1. Sélectionner le mode de cuisson Convection naturelle
%
et
régler une température entre 70 et 90 °C.
Préchauffer le four et chauffer le récipient en même temps.
2. Faire fondre un peu de matière grasse dans une poêle. Saisir
la viande de tous les côtés à feu vif, aussi aux extrémités, et
la mettre immédiatement dans le récipient préchauffé.
3. Remettre au four le récipient contenant la viande et faire cuire
à basse température. Pour la plupart des morceaux de
viande, une température de 80 °C pour la cuisson basse
température est idéale.
Tableau
Tous les morceaux tendres de volaille, de boeuf, de porc et
d'agneau conviennent pour la cuisson basse température. Les
temps de cuisson à basse température dépendent de
l'épaisseur et de la température à coeur de la viande.
Conseils pour la cuisson basse température
Plats cuisinés
Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.
Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce
que le papier cuisson soit approprié pour ces températures.
Adaptez la taille du papier cuisson au mets.
Le résultat de cuisson dépend beaucoup de l'aliment. Le
produit cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des
inégalités.
Plat Poids Niveau Mode de
cuisson Température
en °C Durée de sai-
sie en minutes Durée cuisson
basse tempéra-
ture en heures
Volaille
Blanc de dinde 1000 g 2
%
80 6-7 4-5
Magret de canard* 300-400 g 2
%
80 3-5 2-2½
Boeuf
Rôti de boeuf (p.ex.rumsteck),
6-7 cm d'épaisseur env. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4½-5½
Filet de boeuf, entier env. 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur env. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4-5
Steaks dans la hanche, 3 cm
d'épaisseur 2 % 80 5-7 80-110 Min.
Veau
Rôti de veau (p.ex. noix), 6-7 cm
d'épaisseur env. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Filet de veau env. 800 g 2
%
80 6-7 3-3½
Porc
Rôti de porc, maigre (p.ex.
filet), 5-6 cm d'épaisseur env. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Filet mignon de porc, entier env. 500 g 2 % 80 6-7 2½-3
Agneau
Filet d'agneau, entier env. 200 g 2
%
80 5-6 1½-2
* Pour obtenir une peau croustillante, faites cuire le magret de canard brièvement à la poêle après la cuisson basse température.
La viande cuite doucement à basse tem-
pérature n'est pas aussi chaude que la
viande rôtie de façon conventionnelle. Afin que la viande cuite ne refroidisse pas si vite, chauffez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Vous voulez maintenir au chaud de la
viande cuite à basse température. Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C. Vous pouvez
maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant 45 minutes, les gros mor-
ceaux pendant 2 heures maximum.
Plat Accessoire Niveau Mode de
cuisson Température
en °C Durée
en minutes
Pizza, surgelée
Pizza à pâte fine Lèchefrite 2
;
/
6
200-220 15-25
Lèchefrite + grille 3+1
:
180-200 20-30
Pizza à pâte épaisse Lèchefrite 2
;
/
6
170-190 20-30
Lèchefrite + grille 3+1
:
170-190 25-35
Pizza-baguette Lèchefrite 3
;
/
6
170-190 20-30