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IRECTIVES DE CUISSON
20 D IRECTIVES DE CUISSON
• Il faut laver les légumes avant de les cuire. D’habi-
tude, vous ne devez pas ajouter d’eau. Si vous cuisez
des légumes denses tels que les pommes de terre,
les carottes ou les haricots verts, ajoutez 1/4 tasse
d’eau.
• Les petits légumes (carottes tranchés, pois, haricots
de lime)cuisent plus vite que les légumes plus grands.
• Les légumes en entier tels que les pommes de terre,
les courges poivrées ou les épis de maïs doivent être
disposés sur le plateau comme des bâtons d’une rue.
Pour obtenir une cuisson uniforme, tournez-les à la
mi-cuisson.
• Disposez les légumes tels que les asperges et les
points de brocoli sur le plateau en orientant les
extrémités vers le bord et les points vers le centre.
• Lors de la cuisson de légumes en pièces, couvrez le
plat toujours avec un couvercle ou avec une pel-
licule plastique retournée à un coin.
• Les légumes en entier avec une membrane non
poreuse tels que les pommes de terre, les courges,
les aubergines etc. doivent être percés dans
plusieurs endroits avant la cuisson pour éviter qu’ils
n’éclatent lorsqu’ils sont chauffés en entier.
• Pour une cuisson plus uniforme, mélanger ou redis-
posez les légumes en entier après la mi-cuisson.
• D’habitude, les aliments plus denses exigent un
temps de repos plus long. Le temps de repos permet
aux légumes et aux grands aliments denses de con-
tinuer à cuire après qu’ils sortent du four. Une
pomme de terre a besoin d’un temps de repos de 5
minutes pour compléter la cuisson avant qu’elle soit
servie. Cependant, les pois peuvent être servis
immédiatement.
Guide de cuisson des oeufs
• Ne faites jamais cuire les oeufs durs dans leur coquille et ne faites pas réchauffer les oeufs cuits durs
avec coquille. Ils risquent d’exploser.
• Percez toujours les jaunes d’oeufs entiers avant de les faire cuire pour éviter qu’ils n’explosent.
• Ne faites cuire les oeufs que jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils sont fragiles et peuvent devenir
caoutchouteux s’ils sont trop cuits.
Guide de cuisson des légumes
Guide de cuisson de fruits de mer
• Le poisson est prêt lorsqu’il s’effrite facilement avec une fourchette.
• Déposez le poisson sur une grille de rôtissage dans un plat à l’épreuve des micro-ondes.
• Utilisez un couvercle bien fermé pour cuire le poisson à la vapeur. On peut aussi le couvrir plus
légèrement avec du papier ciré ou un essuie-tout pour obtenir moins de vapeur.
• Il ne faut pas trop cuire le poisson. Vérifiez le degré de cuisson à la durée minimale.
Darnes
Jusqu’à 1,5 lb
Durée de cuisson / Niveau de puissance Directives
Filets
Jusqu’à 1,5 lb
Crevettes
Jusqu’à 1,5 lb
Durée de cuisson :
6-10 min./lbs
Niveau de puissance : moyen-fort (7)
Déposez les darnes sur la grille de rôtissage
en plaçant les parties les plus épaisses vers
le bord de la grille. Couvrez la grille avec du
papier ciré. Retournez les darnes et redis-
posez-les lorsque la moitié de la cuisson
s’est écoulée. Faites cuire jusqu’à ce que le
poisson s’effrite facilement avec une
fourchette. Laissez reposer de 3 à 5 minutes.
Aliment
Durée de cuisson :
3-7 min./lbs
Niveau de puissance : moyen-fort (7)
Déposez les filets dans un plat de cuisson en
couvrant les pièces plus minces avec celles
plus épaisses. Couvrez-les avec du papier
ciré. Tournez et redisposez les filets s’ils sont
plus épais d’un centimètre lorsque la moitié de
la cuisson s’est écoulée. Faites cuire jusqu’à
ce que le poisson s’effrite facilement avec une
fourchette. Laissez reposer de 2 à 3 min.
Durée de cuisson :
3-5
1/2 min./lbs
Niveau de puissance: moyen-fort (7)
Étalez les crevettes dans un plat de cuis-
son. Couvrez le plat avec du papier ciré.
Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient fer-
mes et opaques en remuant 2 ou 3 fois.
Laissez reposer 5 minutes.